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茴香丸子做法，辛集丸子肉的做法

丸子生活經驗

茴香丸子做法
這里用的茴香是小茴香的莖葉 ， 茴香能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效；有時胃腸蠕動在興奮后又會降低，因而有助于緩解痙攣、減輕疼痛 。茴香炸出的丸子，外酥里嫩，帶有濃濃的·茴香味 。
茴香洗凈切碎、
在盆里加40g油拌勻 。
加雞蛋、鹽、雞精拌勻 。
加面粉攪拌成糊 。
鍋中加油燒八成熱，擠出丸子炸制 。
炸到外面金黃出鍋 。
辛集丸子肉的做法辛集有一道特色美食而且它還常常被當做婚宴的壓軸主菜，就是辛集丸子肉 。
丸子焦香琥珀湯 ， 薄薄肉片請君嘗 。
一張酥餅把人誘，吃罷還留滿口香 。
制作丸子肉時 ， 肉餡打至上勁制成肉圓，取“圓”字寓意：團圓、圓滿，也諧音“緣”，在配以肥而不膩的五花肉片，更有“成雙、有余”的含義 。
丸子肉據傳創制于明末清初，已難確切考證 。
具體配料為二八肉（八成瘦肉、二成肥肉）、雞蛋、粉面、食鹽、味精（有的還加一點蔥姜蒜末），調勻搓成丸子下油鍋炸至深黃色 。

茴香丸子做法，辛集丸子肉的做法

文章插圖
帶皮五花肉切方加調料煮熟，抹糖色或蜂蜜下油鍋，皮燒成深黃，再切成薄片上鍋蒸 。
用雞和豬骨頭配以花椒、大料、小茴香、蔥、姜、蒜、醬油、鹽等調料熬湯5個小時以上至淺琥珀色高湯 。吃時熗鍋盛湯入碗，加上丸子、肥肉片，再滴少許香油 ， 加上香菜即可 。丸子外焦里嫩、瘦肉不塞牙、肥肉軟而不膩，滑爽可口 ， 配以烙餅或其它主食，一碗丸子肉下肚，腹漲胃飽、滿口留香 。
陜西關中大燴菜丸子做法1、用料:豬肉丸子15顆，大白菜半個 ， 紅薯粉條適量，大蔥一根，姜5片，八角1個，香菜適量，鹽，生抽，醬油，雞精，五香粉適量 ， 白胡椒粉適量，蒜2瓣 ， 辣椒干角2個 。


2、具體步驟


步驟1、大白菜清洗切小塊，紅薯粉條熱小水泡軟備用


步驟2、熱鍋后倒進油 ， 待油8成熱，放進生姜片和八角茴香八角進行爆香，生姜片略微變黃時倒去蔥段和蒜泥 ， 辣椒干角 。


步驟3、放進肉丸子，煸炒待肉丸子熱透，添加開水 ， 使肉丸子漂起來，大火燒開后轉低火，把湯煮鮮濃


步驟4、待湯色濃稠，越半小時之后，倒進大白菜和紅薯粉條 ， 添加老抽和生抽各一湯匙，鹽1湯匙、白胡椒粉和五香粉各1/2湯匙，小火再燉15分鐘


大火收汁后就可以出鍋了
玉米面菜丸子做法原料：
豬肉500g
茴香籽500g
玉米面(黃)400g
調和油適量
食鹽適量
料酒適量
白糖適量
胡椒粉適量
芝麻油適量
醬油適量
味精適量
做法：
1
將玉米面和適量白面混合
2
和面時其中三分之一面里面加入熱水和面，其余加入涼水和面，在合到一起餳一會
3
將豬肉放入料酒、蔥姜、胡椒粉、味精、鹽、白糖、香油 ， 醬油進行調制 。將豬肉餡拌勻，倒入切好的茴香攪拌均勻
4
開始包團子，取一塊面拍成片狀 ， 薄一些在里面放入餡
5
慢慢向里團，保證餡料大一些還要包裹嚴實
6
包好的餡團子，涼水蒸，水開了開始記時間，一般25分鐘即可
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