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1、香椿的儲存方法：焯燙后凍藏儲存 。
2、研究數據表明 ， 焯燙50秒鐘之后再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好保存 。凍藏2個月時，焯燙過的香椿中維生素C含量相當于鮮品的71%，而沒有燙過的只有35% 。
【儲存香椿有什么方法 儲存香椿的方法】3、焯燙之后，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，即可儲存1個月以上，保持嫩綠和芳香特色 。不過，冷凍時間太久 ， 顏色會變暗，質地也會逐漸變差 。
4、另外，腌制香椿時間長一些 。很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃，這是一個非常不安全的習慣 。因為香椿腌制之后，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達到高峰(添加鹽量為10%~20%時)，含量遠遠超過許可標準 。
5、最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌到2周之后 ， 待亞硝酸鹽含量降低后再食用 。加入維生素C、姜、蒜等配料可降低腌制中亞硝酸鹽的含量 。

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