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金針菇有沒有營養 金針菇有什么營養價值

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金針菇,別名樸菇、毛柄金錢菌,又稱毛柄小火菇、冬菇、構菌、樸菰、凍菌、金菇、智力菇等,因其菌柄細長、似金針菜,故稱金針菇,為擔子菌亞門層菌綱傘菌目傘菌科菌類,是一種菌藻地衣類 。

金針菇有沒有營養 金針菇有什么營養價值

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《本草綱目》記載:金針菇性寒、味咸、滑潤,入肝、胃、腸三經,具有利膽舒膽、健胃益氣、抗瘤抗癌等作用,適用于肝炎、胃腸道炎癥、潰瘍、高血壓、高膽固醇、幼兒智力低下等癥(氣血不足、營養不良的老人、兒童、癌癥患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用),有脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應盡量少吃 。

金針菇有沒有營養 金針菇有什么營養價值

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在《日本食品標準成分表》中，金針菇列為菌類食品的首位，可見金針菇具有很高的藥用價值和食療價值 。
金針菇營養豐富,不僅含蛋白質(31.2%)、脂肪(5.8%)、粗纖維(7.4%),還含有VB1,VB2,VC,VPP(生物素),以及?；撬?、香菇嘌呤、麥冬甾醇等物質;而且其所含的氨基酸種類達18種 。每10 g干菇中含氨基酸總量達20.9 mg,其中必需氨基酸占總量的44%~50%,高于一般菇類;賴氨酸和精氨酸含量分別達1.024 mg和1.231 mg,也高于一般菇類 。金針菇還含有多種礦物質 。金針菇中的賴氨酸含量較高,因賴氨酸具有促進兒童智力發育的功能,故又有“智力菇”之稱 。
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食用金針菇的好處
1.降低膽固醇含量金針菇柄中所含的大量食物纖維可以吸附膽酸、降低膽固醇、增加胃腸蠕動、排除重金屬離子,有較好的食療作用 。
2.緩解疲勞現象
3.可抑制癌癥科學家用水提醇沉法提取得到金針菇中有效生物活性成分——金針菇多糖體樸菇素,具有抑制腫瘤、抗癌和增強機體免疫力等作用 。
4.可提高身體免疫力金針菇因其含有一種可提高免疫力的蛋白質而幫助人們提高免疫力 。
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食用金針菇注意事項
金針菇含秋水仙堿 ， 秋水仙堿是一種生物堿，大量食用二秋水仙堿后,還能引起發熱、水電解質紊亂、便血、尿血等嚴重癥狀 。根據秋水仙堿易溶于水的特性,充分加熱后可以破壞其成分,所以在食用鮮金針菇前,應在冷水中浸泡2 h;烹飪時把金針菇煮軟煮熟,使秋水仙堿遇熱分解;涼拌時,除了用冷水浸泡,還要用沸水焯一下,以便完全熟透 。金針菇含嘌呤物質多,因此痛風、紅斑狼瘡患者要小心食用,以免加重病情 。
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金針菇是一種真菌類食物，它含有豐富的蛋白質 。所以很多人說蘑菇的營養跟肉類都接近 。不過，它的蛋白質還是不如肉類品質高 。
金針菇中的膳食纖維也很豐富 。金針菇中有豐富的“真菌多糖”，這屬于膳食纖維的一種 。不過，它們跟蔬菜中的纖維素并不同，跟螃蟹殼、蝦殼的主要物質——幾丁質（也叫“甲殼素”） 。
真菌多糖是一種很穩定的物質，弱酸弱堿不易將它分解 。所以，它在我們腸道內的作用跟膳食纖維是一樣的，它不易被分解 。很多人說金針菇是see you tomorrow，其實就是因為如此，它不易消化，吃的時候口感很軟，很多人都不怎么嚼就直接下肚 ， 就導致我們吃下去的金針菇君又“原封不動”地出來了 。