你好，我是方家食坊，很高興回答你的問題馬蹄又稱荸薺，皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽，北方人甚至稱之為江南人參 。小時候每逢春節，母親都要置辦十來斤作為年貨 ， 或生吃或煮食，雖滋味各有不同 ， 但都給我留下了極為深刻的印象 。
生吃

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最方便省事 。削皮洗凈，一口一個，都用不著勞累手，也不像吃橙子、西瓜那般 ， 四處灑汁，弄得人極為狼狽 。加之它畢竟是蔬菜類水果，又不是分外甜，所以，我是極偏愛生吃的 。
煮食

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馬蹄用刷子刷干凈，放入鍋中，再倒入清水 ， 開鍋煮10分即成 。也可以將馬蹄削皮后，放入骨頭湯或是雞湯中小煮片刻食用 。千萬不要煮過久 ， 否則其清爽脆甜盡失 。
清炒

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鮮馬蹄切片（稍微厚點口感更好）、西芹切段、彩椒切片備用，鍋中倒油燒至八成熱，倒入切好的馬蹄、西芹、彩椒翻炒至斷生即可起鍋 。這道菜重在突出馬蹄的清爽，西芹的清香，所以任何調料都不要放，原滋原味剛剛好 。
四是做丸子

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鮮肉做丸子，若是能加入一點細末狀的馬蹄，又脆又解膩，細品還有淡淡的清甜味，比起純肉丸來說，它更得人心更招人下筷 。有幾次忘了買馬蒂，以藕代之，雖也脆爽，但失卻了清甜味 ， 頗有些打折扣 。
烤著吃這種做法我未曾嘗試，只是偶然在電視上見過，體驗者說 ， 經過高溫烤制后，馬蹄外面干里面濕 ， 外面硬里面脆，咬一口，別有一番風味 。
美食大都是不經意間創造出來的，今天就和你分享這么多 ， 讓我們一起去嘗試，開啟馬蹄的N種吃法 。

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馬蹄可以做馬蹄糖水、馬蹄竹蔗汁和荸薺獅子頭還有馬蹄餡餃子，或者做成馬蹄糕也是很美味的 。
做法有：
荸薺獅子頭
【原料】：去皮荸薺5只，瘦肉餡300克，菜心50克 ， 鹽5克 ， 醬油20克 ， 糖15克，雞蛋1只，生粉，蔥末、姜末、味精、料酒、濕淀粉各適量 。
【制法】:
1、將荸薺輒成米粒大小 ， 拌進肉餡中，加鹽、雞蛋、料酒、濕淀粉、味精、蔥姜末拌勻，做成四個大肉圓 。
【馬蹄荸薺如何去皮 馬蹄怎么去皮怎么做好吃】2、炒鍋上火，倒入油，油熱后放入肉圓煎至兩面黃時，烹入料酒，加醬油，糖倒高湯，用小火燜燒15分鐘，將獅子頭盛人用菜心墊好底的盆中 ， 把鹵汁著芡澆于面上 。
馬蹄糕：
原料：馬蹄粉600克，冰片糖1000克 。
1.將馬蹄粉全放入盆中 ， 加入清水攪勻，然后用羅篩濾去雜質，倒入盆內 。
2.冰片糖加清水，上鍋熬成糖水，沖入馬蹄粉盆內 ， 拌勻，分兩盆盛好 。
3.取一盆放入沸水中，隔水邊煮邊攪拌，直至煮熟 ， 然后倒入另一盆中混和拌勻 。
4.將拌勻的糕料倒入大薄鐵盤內，放入蒸籠內用旺火蒸熟 。取出晾涼后，切成長條塊 ， 可涼食，也可上煎鍋煎熱略帶金黃色硬皮而食 。



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