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清蒸花斑魚怎么做好吃竅門

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本期導讀:清蒸花斑魚的做法竅門？大家好，我是90后海歸美食廚娘，我的回答是:“清蒸花斑魚”是我們日常生活中最常見的魚類做法之一，同時也是粵菜中的代表菜！“花斑魚”富含多種氨基酸、礦物質以及不飽和脂肪酸等 ， 其肉質鮮美多汁，具有很高的營養價值！

清蒸花斑魚怎么做好吃竅門

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“清蒸”的烹調方法最大的優勢就是:能保持花斑魚的完整形態和花斑魚的原汁原味以及花斑魚中的營養成分且菜肴滋味清淡不油膩！所以，以清蒸作為烹飪方法來制作花斑魚，二者的巧妙結合渾然天成，使得花斑魚的風味得以最大的展現！
對于“清蒸花斑魚”這道菜來講 ， 若想做的好吃，其實方法和竅門有很多，具體的可以從菜肴的成菜標準來出發，即菜肴色、香、味、形、質等都要達到的最佳狀態！
色:是指清蒸花斑魚的色澤，即:把握好花斑魚的腌制和調味以及著色！香:是指清蒸花斑魚的香味，即:掌握好花斑魚本身的口感和調味味型！形:是指清蒸花斑魚的形態 ， 即:花斑魚在烹飪前的刀工處理！質:是指清蒸花斑魚的整體質感，即:烹飪過程中火候的把控！【因此，圍繞這幾個方面，接下來我就給大家梳理一下“清蒸花斑魚”的各個制作環節的要領和做法竅門！】
清蒸花斑魚怎么做好吃竅門

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清蒸花斑魚的制作要領及做法竅門①選用新鮮的活魚
1、魚類的鮮味主要來自于肌肉中含有的多種呈鮮氨基酸，如:谷氨酸、亮氨酸等以及浸出物中的含氮化合物 ， 如:氧化三甲氨、嘌呤類物質！
2、魚放置時間長或魚死后其體內的鮮味成分就會被氧化而生成腥味物質！所以說在做清蒸花斑魚的時候，我們一定要選用新鮮的活魚 ， 這樣其體內的鮮味物質成分含量才高，而腥味物質的合成較少！
3、由于清蒸所具有的獨特烹調方法 ， 使其用到的調味料特別少，因此，對于清蒸花斑魚來講，主要就是吃食材本身的味道，講究原滋原味，所以，【清蒸花斑魚】這道菜對于花斑魚的新鮮度要求特別高！
清蒸花斑魚怎么做好吃竅門

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②蒸制前去腥
1、對于清蒸類的菜肴來講，哪怕是新鮮的原料 ， 都應該在正式烹調前進行去腥環節的處理 。這里說的去腥分兩種情況，一是去除魚肉本身的腥味，另一個是利用調味料輔助去腥！
2、魚肉本身的腥味主要集中在:魚鱗、魚鰭、魚鰓和魚肚黑膜上，所以，魚類在宰殺后，我們要將魚鱗、魚體表和魚鰭的黏液刮干凈，反復清理干凈魚鰓和魚血，另外 ， 還需要將魚體內的黑膜和內臟刮凈，這樣魚腥味就能減少很多！
3、除此之外，我們還需要利用蔥姜和料酒等與腥味成分發生反應來輔助增香 ， 進而減少魚腥異味，同時，還可以加入一些檸檬片和食醋來給魚肉去腥，因為酸可以中和魚腥氣 ， 并且會隨著加熱逐漸揮發散去！
4、魚類食材只有通過腌制去腥之后，才能為菜肴的下一步制作打下基?。?
清蒸花斑魚怎么做好吃竅門

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③合理的刀工處理并碼味腌制
1、清蒸菜最大的優勢就是，能保證食材形狀的完整！而斑魚的魚身肉質都會比較厚，難以成熟和入味，所以，我們需要對即將蒸制的花斑魚進行合理的刀工處理，常用的做法是在魚身表面剖上斜刀、十字花刀 ， 之后透過魚腔將魚骨和魚肉分開，注意不能切斷！