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在把握好了以上各個花斑魚的制作環節和做法竅門之后，那么下面我們就來進行【清蒸花斑魚的實踐操作】，喜歡的朋友們可以收藏起來，做給家人朋友們吃！

--【清蒸花斑魚的家常做法——特點:魚肉滑嫩、清香四溢、營養鮮美！】--一、準備食材
【主料】:花斑魚一條(約一斤重)
【輔料】:大蔥一根、紅椒一個、生姜幾片
【調料】:料酒10g、蒸魚豉油50g、鹽少許、生抽少許、胡椒粉少許、花生油適量
二、開始制作
1、將花斑魚打暈后，用刀將魚身和魚尾部位的魚鱗全部刮掉，用清水將魚體表的黏液沖洗干凈，然后將花斑魚從魚肚到魚嘴處全部剪開，將魚鰓和魚肚中的黑色物質全部清理出來 ， 再用清水將花斑魚從里到外反復沖洗干凈 ， 備用 。(注意:魚鰓、魚鰭、魚鱗、魚肚黑膜和魚血都是魚腥味物質的主要來源，一定要清洗干凈！)

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2、將大蔥去根洗凈切段，再從中間切開分為兩半，然后從一端卷起后，用刀切成細蔥絲，生姜去皮洗凈后切絲，紅椒洗凈去蒂后切絲，備用 。(注意:輔料一定要切成細絲，既容易出香味又能增加菜肴美感！)

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3、將魚的兩面斜切三刀，再從魚腔內下刀 ， 將魚骨和魚肉切開 。(注意:內外下刀切時一定要準 ， 但是不要切斷，否則魚肉蒸出來的形狀會散！)

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4、切好的魚放在盆中 ， 加入少許的鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜片，里里外外抹勻后腌制五分鐘 。(注意:一定要把魚開口大的一面向上，因為開口大的一面重量多，當魚滲出血水時，可以通過重力作用加快血水的滲透，從而能有效地去除魚腥味?。?

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5、把蔥段和生姜片均勻的鋪在魚身底部 ， 然后再放上魚 ， 再將備好的蔥姜片均勻的碼放在魚身上，最后再放入提前燒開的蒸鍋里 。(注意:在魚身下墊蔥姜片不光可以起到去腥增香的作用，同時還能讓魚身在加熱時蒸盤底部形成蒸氣對流，讓魚肉受熱更均勻，開水下鍋不光能讓魚肉表面快速定型 ， 保持魚肉外觀的完整，同時還能讓魚肉快速鎖住汁水，這樣蒸出來的魚肉質地更嫩！)

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6、將魚放入蒸鍋中用大火蒸八分鐘即可 。(注意:這里是1斤左右的魚，在實際操作的過程中我們還應該考慮蒸盤的材質、蒸鍋里水的量，以及蒸魚的受熱面積和傳熱速度等，酌情增減?。?

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7、魚蒸好后取出來，然后將盤底的積水倒干凈，拿筷子挑出所有蒸熟的蔥姜扔掉不用，再拿新的蔥姜絲和紅椒絲均勻的鋪在魚身上 。(注意:蒸魚的汁水和蔥姜片中吸附了魚腥味成分，所以，要想讓魚肉鮮美不帶有腥氣，一定不要重復利用！)

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8、將花生油燒到七成熱冒煙后，潑在輔料上面，最后再倒入澆汁，即成 。(注意:把備好的澆汁要從魚身兩邊倒入盤底，切不可直接淋在魚身上，要先潑油再澆汁，順序不可弄反！因為油的密度小，后潑油的話會有厚厚的一層油飄在澆汁上，吃起來口感太膩！除此之外，先潑油，油會在與魚肉接觸的底部一面形成保護層，免得長時間浸泡料汁 ， 使魚肉變老?。?

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