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老公祖籍是南方的 ， 骨子里就喜歡吃南方的美食 ， 米酒?。?湯圓啊，年糕啊，好像都特別西黃 。只要有了米酒，他可以只吃米酒不吃飯，當然是指我釀的這種 ， 外面買的是不行的 ， 米太少，只能當當水喝 。
醪糟的功效就不容多說了，補齊，養血 ， 坐月子都要吃的東西 ， 特別的補！
自己在家做米酒其實特別簡單，只要注意溫度，無菌，很容易成功的 。
材料：糯米400克 酒曲 1.3克 冷開水
做法：
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1.糯米需要先用清水多洗幾次 ， 當洗米水變清時就可以啦,侵泡16-24個小時左右，當你用手捻的時候很容易斷掉碎了就可以了 。（大米不用浸泡）
2.我用的安琪甜酒曲 。
3.泡好的糯米用清水再洗幾次，然后撈出來放在蒸鍋里隔水蒸３０分鐘（水沸騰后３０分鐘哈），長粒糯米要50分鐘 。
4.蒸好后的糯米放入盆中加入慢慢加入冷開水，慢慢上下翻拌 ， 拌均 。
【醪糟米酒做法步驟詳解 自制米酒怎么做】5.當糯米溫度接近人體溫度時，加入酒曲攪拌均勻 。
6.在中間留個空隙就是留個洞，密封蓋蓋 。
7.保持在28-30度24-36小時，酒香飄出即可 。
8然后分裝到干凈的瓶子里放冰箱保存 。
9.吃時取原液，根據口味加湯圓，加冰，加蛋花 。
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小貼士
1 溫度太低出不了酒. 溫度太高會容易發酵過度變成米酒，發酵一定要變酸放在30°左右溫暖的地方，夏天是做醪糟最好的季節 。
2 可以用圓糯米也可以用長糯米，最好用圓糯米，用大米也可以，不用提前浸泡了 。
3 蒸好的糯米一定要翻勻，晾到內外溫度均為35度再加酒曲，溫度高了，燙死酒曲 ， 冷了不發酵 。
4 做好的醪糟要放入冰箱冷藏，使其減緩發酵，不然會繼續發酵變成米酒 。
5 安琪甜酒曲在超市有售 ， 使用其他酒曲也可以 。
6 制作醪糟時所有容器都要保證干凈無油，不然醪糟容易霉變 。
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客家糯米酒釀成記
重陽節第二天大清早，釀酒大工程啟動 。
前期各種準備工作就緒，米泡好，姑丈公、舅婆都來幫忙啦 。
看著不難，流程相對固定 。要釀成好酒 ， 容器、原料、體力、工藝、火候、手氣、氣候……無一不講究 。
五谷精華 ， 冬日溫床，清冽山泉，結合人間智慧，自然發酵 。
靜待美酒 。
糯米浸泡 ， 沖洗 。
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各種準備工作
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老公表叔自己種的糯米，只有限量500斤谷子 。
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蒸至七八分熟，不能太爛 。
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香甜糯
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蒸好后，再次沖洗，冷卻 。
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