世界上有很多種類的白米 ， 其中像是柔軟香甜的「粳米」 ， 據說比較受到日本人與中國人的喜愛 。最近在日本也多了許多販賣日本米的地方，讓外國觀光客能夠簡單就買得到，當作一種伴手禮帶回國，所以今天我想在這里介紹一些日本米的小知識！希望能讓大家參考一下 。

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日本米徹底調查之1　日本米的產地在哪里？

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根據農林水產省2017年的資料顯示，產米量第一的縣市是新瀉縣，接著是北海道與秋田縣 。種出好吃白米的先決條件之一是日夜溫差大，所以日本稻米產地主要集中在東北地區，不過象是成田機場所在地的千葉縣（關東地區）名列全國第十名，另外還有雖然產量不大，東京都內的八王子市與青梅市等地也有種植 。
日本稻作以水稻（水田種稻）為主 ， 豐沃的土壤與干凈的水源為必要條件，農家為了種出好吃的米，不斷追求質量 。
日本米徹底調查之2　日本米種類超過300種以上！ 由日本研究出的蓬萊米（Japonica rice），其中又以前面提到的「粳米」最為普遍 ， 粳米的直鏈淀粉含量20％、支鏈淀粉占80％，屬淀粉質的稻米，加熱后會出現光澤且沒有什么黏性 。
日本現在米的品種超過300種以上，市面上常見的種類卻沒有很多，隨著飲食文化多樣化，低糖減重的流行，對于白米的重視程度不如以往，但在同時，和食的優點被重新發掘，來自日本全國各地強力宣傳，因此新品種的稻米仍一個接著一個誕生 。
日本米徹底調查之3　品種改良

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日本國土南北細長，每個地區各自栽培出最適合當地的品種 。持續追求美味之外，不怕害蟲的種類、增加收割量等，農家仍不斷進行研究 ?，F在日本占有率最大的「KOSHIHIKARI（越光米）」 ， 于1956年登??，蕛S氈靖韉囟伎稍耘嗟鈉分?，或是2001年誕生的「NANATSUBOSHI（七星米）」不畏寒冷氣候，北海道是唯一的產區 。
日本米徹底調查之3　傳說中的白米排行榜？ 日本與中國相同 ， 以白米的粒形、含水量作為判斷等級的標準，日本由農林水產省的農作物檢查，在玄米階段以目視檢查米的形狀、有無蟲害以及透明感進行選定，若無法通過檢查，就無法標記產地或品牌，無法販賣 。
分級的檢查不只有外觀，還有米的內涵與風味測試 。
「食味官能試驗」來決定風味排名，每年都由一般財團法人日本谷物鑒定協會舉辦，目的在于推動質量優良稻米的種植技術與拓展消費市場，將煮熟的白米進行試吃與評價，評審為業界中經過挑選的食味評論專家共20人 。
標準口味為混合復數產地的越光米作為「A’」，比「A’」更優良的判定「特A」、優秀的判定為「A」、次級的為「B」、劣米則判為「B’」

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2017年進行了151個品種的評價，獲得特A的有43個品牌，判定B與B’的米延續前一年，均為0個 。在2017年收成稻米之中榮獲「特A」級品種的清單如下：

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即使是相同品種，因產地不同而等級不同，所以呢，想買真正特A米時，請務必確認一下包裝上的產地標示喔！
日本米徹底調查之5　日本米好吃的祕密？ 講到好吃白米的特征，一般最常聽到…
?生米煮熟后的形狀很漂亮

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