大家好，我是尹小廚，很高興能為你解答這個問題 。
川菜作為中國八大菜系之一，因擅用麻辣著稱，在怎么中國市場有很高的一席之地，在全國各個城市的大街小巷都能看到，因為屬于大眾化的家常菜，味道麻辣適口，鮮香味濃，而深得人們的喜愛 。
麻辣香水魚是四川的一道傳統名菜 ， 色，香，味，俱全 ， 在當地很受歡迎 ， 隨著時代的發展，這道菜也走向了中國的大江南北，并深得食客們的喜愛 。
魚肉含有豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物，經常食用有延緩衰老、美容養顏的功效，對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，具有開胃健脾、滋養補虛 ， 并對腫瘤也有一定的防治作用 。
主要原材料有，草魚一條 ， 秘制香水魚底料 ， 干辣椒，芹菜，生姜，大蒜，花椒，豆芽，糖，醋，味精，雞精，豬油，菜子油，料酒，鹽，白胡椒粉，淀粉，辣椒面，高湯 。
1、將草魚去鱗，開肚去內臟洗凈，將魚骨切成小塊，魚肉片成片 ， 用大鹽與料酒將魚揉勻，然后用清水洗凈，再加入鹽，白糖，白胡椒粉抓勻，加入淀粉抓均備用 。
2、 將芹菜切條，與豆芽一起炒熟墊底，鍋中下豬油，菜子油燒熱，下入干辣椒，花椒，姜，蒜炒香 ， 下入自制香水魚調料，加入高湯熬出味 。
【香水做法 簡單的方式 麻辣香水魚的做法和步驟】3、當湯飄出香味時，下入調味料，放入魚骨煮熟撈出裝于打底的蔬菜上 ， 再放入魚片滑散，斷生，裝入盤內 。
4、炒鍋燒油，盤中下辣椒面，蒜末，蔥花，然后將油淋人魚上，撒上花椒面即成 。
香水魚底料配方
調料配料有，豬肉5斤，菜子油10斤，郫縣豆瓣2斤 ，  白酒1兩，醪糟20克 ，  滋粑海椒1,5斤 ，生姜1斤 大蒜1斤 花椒半斤，泡姜2斤，泡椒段3斤，冰糖適量 。
香料配方有，白扣10克，草果15克， 三奈8克，丁香5克  ， 砂仁10克， 香果10克，桂皮10克 ，  甘草5克，老扣8克，甘松5克，陳皮10克 ，篳撥5克 香茅草10克 八角15克 香葉15克，千里香10克 小茴香15克 。

文章插圖
烤好一條魚，要嫩，留下備用，蔥姜蒜爆鍋，八角花椒合來，點小米辣六七個，辣椒段一把，蒜苗來點，十三香兩調羹，雞精一調羹半，味精一調羹，味極鮮適量，麻辣魚料半袋打化，下鍋兩勺水燒開，然后添水放紅油， ， ，，鍋底配容易熟的菜，魚放上面 ， 湯澆上撒點芝麻或放香菜，，，麻辣鮮香

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