下面就來分享一下我做香腸的心得體會 。冬至以后正是灌制香腸的好時節,因為寒冷的氣溫.灌好的香腸更容易風干晾曬保存.只為那一口，那一口，肥而不膩，醇馥醉人 ， 色澤鮮濃，唇齒留香的美味香腸 。
灌裝香腸時，要根據你個人的口味而定,大概分為二種,一種是川味.一種是廣味!灌制香腸 ， 關鍵的2部是灌制，晾曬 。這是個浩大繁瑣的工程 ， 自己做，干凈，實在 ， 放心 。
累并快樂著，滿足著 。

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下面就開始制作廣式臘腸啦 。
【廣式臘腸的做法大全竅門 怎么樣做廣式臘腸】1：準備材料：新鮮豬后腿15斤及前夾純瘦肉5斤 。剔去淋巴，膜，血管等 。肥瘦肉按三七的比例 。
配料：精鹽200克 ， 白糖500克，生抽350克，山西汾酒300克 ， 清水800克 。

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2：將瘦、肥肉分別切成小丁放在大盆里 。肥肉丁加入適量白糖生抽攪拌均勻 ， 腌制小4小時，然后再放入瘦肉 ， 剩下的所有配料，一起再攪拌均勻，繼續腌制4個小時左右入味（肥肉沒有瘦肉容易入味，所以要先腌肥肉） 備用.

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3：取來鹽漬的豬腸衣 ， 用溫水泡軟，約2小時（網上有賣，可以買來用）準備灌腸 。

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4：取出灌腸器,把洗凈的腸衣套在機子上開始灌腸. 慢慢把肉搖進去 。

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5：用白棉繩把灌出來的腸子，每隔巴掌長度打結，一邊灌一邊打結系繩，并用牙簽在灌好的香腸上扎些小孔，把里面的空氣排掉 。

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6：腸全部灌好后,立即放在盛有35度的溫水里過下水,撈起,晾掛起來 。

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小提示：
1：做臘腸的肉最好不洗但必須是新鮮的
2：灌好的香腸放在露天通風處，2到3天;然后移至背陰通風處再晾7到10天 。晾曬時間取決于溫度和風力 。氣溫不得高于15°溫度越低越好 。在晾曬的過程中，應避免淋上雨水，雪水，否則香腸會變質 。另外香腸一定要注意通風，怕捂不怕凍 。15天左右即可食用（ 曬上5.6天臘腸衣就會收縮，12.15天外表變得很油潤，臘腸就做好了 ）

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臘腸怎么吃呢？
可以炒西蘭花、芥藍、荷蘭豆等，最經典的就是做成煲仔飯，糯米飯 。香腸的飽滿油脂滲透進晶瑩的米飯中，一縷縷肉香裹挾著米香升騰起來，這情景誰能把控住 。
祝愿所有的朋友們元旦快樂！幸福好運來?。?
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