烙饃，是徐州本地人家庭飲食常備的一種主食 。因為烙饃消耗量大，又需要柴火鍋所以經常好幾家子搭伙一起做烙饃 。
首先就是和面了 。烙饃的面要和的很軟，醒的時間要到位 。揪成劑子，用很多面粉做潤滑，以防止黏連 。搟成很薄的面皮子 。為什么要好幾家合伙呢，因為支個柴火灶不容易，既然支了，大家一起不熄火，做完好幾家，速度還高，聯絡了感情，還做了烙饃，一舉兩得 。
準備鏊子 。鏊子有薄滴有厚，個人覺得厚鏊子做烙饃更香 。到農村集市上雜貨鋪就有賣鏊子滴，還有鐵匠鋪子打鏊子滴，鏊子必須是鑄鐵滴 。徐州本地人基本上家家戶戶都有一個到兩個鏊子 。鏊子上拿油刷摁著刷，這樣鏊子才會比較光滑 。等會兒烙饃時候就不會粘 。
準備柴火 ?，F在基本上都是樹枝，廢舊木材，建筑木廢料等等作為燃料 。由于現在空氣污染，出于環?？紤]，還有柴火灶越來越少，現在燃氣灶也摸索出來烙饃的方法 。
開始烙饃 ?；旧鲜沁@樣，一個娘們兒弄面劑子，一個娘們搟饃，一個娘們烙饃 。特別快 。一分鐘不到一張烙饃就好了 。感覺很親切 。她們拉著家常，討論著家長里短，時間蜚短流長 ， 一會兒功夫 ， 各家的烙饃都完成了，滅火，收拾，回家，這一厚摞烙饃，真的是能吃好久，放冰箱冷藏 。吃的時候拿出來，溜一下，卷馓子，卷土豆絲 ， 卷蘿卜干，豆瓣醬 ， 肉醬，火腿，雞蛋，咸鴨蛋，都可以 。那叫一個香 。

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食材
(主料)中筋面粉適量(主料)開水適量(主料)涼水適量
步驟

• 1.

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開水燙三分之一的面粉后 ， 加涼水將面粉和成光滑面團 。醒10分鐘 。
2.

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面團揪成小劑子 ， 搟成適合鍋大小的薄餅 。越薄越好 。
3.

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鍋里放水，開鍋后把搟好的薄餅平攤在蒸鍋里 。
4.

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接著搟第二張，搟好后放進鍋里，蓋在第一張上面 。（在蒸第一張的時候搟第二張，搟好第二張第一張就熟了 ， 意思是每張水烙饃都要等下面的水烙饃熟了以后才可以蓋上去）
5.

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待最后一張搟完蒸熟 ， 就可以一張張揭下來了 。
6.

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【正宗的春餅怎么做 快速烙春餅的做法,怎么做好吃】完成 。

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