大家好 ， 我不是北方人 ， 但是非常喜歡吃面食，在制作包子的道路上有失敗，但是人總是在失敗中找到成功的出口 ， 下面我想分享一下在制作包子的路程中得出的一些小經驗 。
第一次做包子跟廣大網友一樣，做出來的都是死面疙瘩，多次嘗試和請教一些學烹飪的朋友得到一些小方法，終于可以實現饅頭和包子自由了 。
【包子皮的做法 發面 如何發面做包子】饅頭準備材料：高筋面粉500克，水200毫升（喜歡奶香的可以換成牛奶）雞蛋1個，安琪酵母粉5克，泡打粉5克，白糖30克，鹽3克
1.將酵母粉用35到40度的溫水化開后加入面粉 ， 依次再加入泡打粉，水，雞蛋，白糖 ， 鹽 ， 用筷子分多次攪拌成面絮后揉成面團，不喜歡吃甜的可以不加糖 。

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2.揉好的面團蓋上濕布醒一個小時，需放在溫暖的地方，我用的烤箱，家里的烤箱有發酵的功能，溫度控制能精準一些 。

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3.面團發酵成兩倍大后，取出二次揉至排氣，使其成光滑的面團，??這一步很重要，一定要揉到位，讓面團看上去像一塊嚼過的口香糖的質感，發出來的饅頭氣孔分布才均勻夠松軟 。

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4.將揉好的面團搟成長條，分成小面劑，這里可以用面包刀，切出來的面劑不會變形，稍微整理一下就成形了 。這次做的是菠菜汁綠色饅頭，把水換成菠菜汁就行了 。

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5.塑好形的饅頭面胚放上蒸屜 ， 冷水開蒸20二十分鐘 ， 等待兩分鐘后再開鍋蓋，防止回縮，饅頭就蒸好了，我這次做的彩色饅頭，用各種蔬菜汁代替
紫色－紫甘藍 粉紅色?紫甘藍汁加點白醋
橙色－胡蘿卜 黃色－玉米面

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大肉包面皮的制作方法可以依照上面饅頭的方法和面，配方只需去掉白糖即可，肉餡大家按照自己的喜好去調適口味 ， 選肥一點的五花肉或前腿肉做出來會爆汁哦！大家有興趣就試一下吧，自己動手就可以吃到松軟爆汁的饅頭和肉包了，簡易方便，美味又衛生生 。

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希望我的回答能夠幫到你哦，祝你開心每一天，謝謝！
發面包子想要蓬松暄軟有嚼勁 。這兩點注意了 ， 蒸出來的饅頭又軟又香 。蒸饅頭時夏天溫度高可以用涼水和面，冬天溫度低用溫水和面 。
南瓜饅頭的做法：
1、老南瓜削皮洗凈放入電飯煲中加少量清水煮熟放溫后 。倒入面粉中，酵母放入碗內，加一小勺白糖，用南瓜湯化開 。慢慢倒入面粉中用筷子先攪成絮狀，再用手揉成光滑的面團 。蓋上保鮮膜發酵 。等體積變大2倍以上成蜂窩狀即可 。
2.將醒發的面團揉搓排氣后(排氣揉搓饅頭更有嚼勁)，將面團分成同等大小的劑子，用手揉成光滑的形狀 。再二次醒發30分鐘（想要饅頭松軟二次醒發一定不能少） 。
3.準備蒸鍋，涼水上鍋蒸35分鐘燜2分鐘（關火后不要急著拿出來，否則饅頭容易收縮） 。即可出鍋 。
注意：
饅頭勿用熱水
因為生冷的饅頭突然遇到熱氣 ， 表面粘結，容易使饅頭夾生 。正確的方法應是在鍋內加冷水 ， 放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口 。

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