哈嘍 ， 你好，我是熱愛美食的峰哥 ， 很榮幸回答你的問題 。
中國美食，種類繁多，不管是家中的一日三餐 ， 還是特色食府里誘人大餐 ， 每天都給我們的生活帶來不一樣的新鮮感 。
那么 ， 油炸大排怎么做才不老不柴呢？下面我就給大家推薦兩種做法：①脆炸大排②家常炸大排
一：脆炸大排
①食材：豬排400克，雞蛋4個，面粉100克，淀粉50克 。
②配料：五香粉2克，復合調味料2克 ， 鹽適量，黃酒15克，白糖15克，醬油適量，食用油50克 。
③做法：將面粉放入大碗內 ， 依次加干淀粉，鹽，白糖，醬油，五香粉 ， 黃酒，復合調味料，加清水60克 ， 磕入雞蛋攪拌均勻上勁備用 。
④放入大排，上下翻動，使大排的表面均地粘上薄漿，靜置半小時備用 。
⑤起鍋加油，油溫7一8程熱時，依次下入排骨，炸1分鐘左右 ， 微黃時撈出 。
【油炸大排的做法大全家常做法 如何油炸大排】⑥用刀在豬大…排上均勻地斬二刀，二次入油鍋復炸2一3分鐘，炸至大

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排呈棕紅色，香味溢出時即可出鍋，脆炸大排就好啦 。
二：家常炸大排
①食材：豬大排300克，雞蛋3個，面粉80克 。
②配料：鹽適量 ， 料酒2湯見匙，生抽適量，五香粉少許，蔥1棵，姜少許，胡椒粉2克 。
③做法：大排洗凈，用刀背拍薄，拍軟 。
④將料酒，鹽，生抽，雞蛋液，姜蔥末，胡椒粉，放入容器中攪拌均勻 。
⑤將大排抹上料汁 ， 腌制4小時 ， 大排粘上面粉 ， 再裹上雞蛋液，再裹面包糠備用 。
⑥起鍋加油，中火炸至金黃色，撈出，香味濃郁的炸大排就做好啦 。
總之：做美食撐握要點和方法，做美食也就不在難了 。
大排都是提前需要用料酒，淀粉腌制 ， 你說的是不干的意思吧，拿雞排做實驗，大多都放了嫩柔粉

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