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蘭州拉面湯料配方 蘭州拉面的配方

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你好很高興回答你的這個問題，做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉面行業多年 ， 對于拉面的制作以及調湯的制作是十分專業的 ， 下面咱們就說下你的問題 。

蘭州拉面湯料配方 蘭州拉面的配方

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本人個人主頁有非常詳細的蘭州制作視頻教程和配方，感興趣的可以去看下 。
如果想要從事蘭州拉面行業 ， 我的建議是不要指看配方 ， 為什么呢，如果沒有做過蘭州拉面的人，即使給你一個非常完整的配方你也是制作不出來它應有的味道，為什么這么說呢 。
制作蘭州拉面配方只是一方面，如果單純的擁有配方，而不會制作原湯的操作，那么即使味道再好的配方，到你手里也發揮不出它應有的味道 ， 
大家所了解到的蘭州拉面湯 ， 其實只是成品湯，而這成品湯之前，是要經過很多工序的，其中原材料的選擇，原材料的前期處理 ， 原湯高湯的熬制，調湯兌湯的流程，這些東西看似很簡單，但是往往這些看似簡單的東西，更容易被人忽視，記住一句話，越是簡單的東西，越是靠經驗，越是簡單的東西學完之后越容易出問題 。
蘭州拉面湯料配方 蘭州拉面的配方

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另外一點很重要的原因就是，對于配方來說，沒有絕對的好的配方，為什么這么說呢，可能人家用這個配方，生意很好，很受歡迎，但是如果你將這個味道引入你們當地，那就未必會有這樣的效果 ， 因為每個地方的飲食文化是存在差異的，最簡單的例子就是，青海人在北方和南方開的拉面館味道就有很大的不同，如果按照北方的這種做法，到了南方根本沒有人吃，北方人喜歡油大的料味重的，而南方人則喜歡清淡的，也正是因為這種改變，蘭州拉面才會開遍全中國，因為蘭州拉面會根據不同地區的飲食文化，適當的做出調整改變 。


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上面我說了那么多，其實就是想表達一個觀點 ， 不要以為有了一個配方你就能做出這個配方的真正味道，這也是我給你的一個提醒，你如果有了配方，需要做的是要知道這個配方的兌湯比例，以及這個配方所需要的原湯高湯的制作 。下面是我分享的一個家庭版熬湯的配方 。
蘭州拉面配方；湯的香料配方
大紅袍30%良姜5%
香葉5%草果5%
姜皮20%桂皮20%
【蘭州拉面湯料配方 蘭州拉面的配方】小茴香15% 山奈5%
胡椒10%肉蔻5%
提示；如果有喜歡面食制作或者對蘭州拉面感興趣的朋友可以關注我一下，本人定時出拉面視頻教程，一系列非常完整的教學教程，講解各種拉面技巧，分享一些拉面的配方 ， 感興趣的可以關注下 。
蘭州只有牛肉面 牛大 。