炒雞蛋 ， 又叫攤黃菜

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如何炒雞蛋，乍一聽這個問題，感覺有點玩笑，有誰不會做炒雞蛋呢 。但是反過來一想，又很高深，一個炒雞蛋做得好也確實不容易 。

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回想起自己第一次開火做飯，想弄一個炒雞蛋手忙腳亂然后炒出來一盤烏漆墨黑的雞蛋的時候，感覺鍋都想給砸了 。經過幾百個雞蛋的歷練，也才能順利制作出一盤過得去的炒雞蛋 。
但是，依然做不出那種神奇的嫩炒雞蛋和圓圓的一個攤出來的的雞蛋餅 。

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又歷練了幾百個雞蛋之后，才能攤出一個完整的蛋餅，和炒一道牛奶嫩雞蛋 。

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所以，炒雞蛋，真得需要認真對待
下面進入炒雞蛋時刻
首先，用一個帥帥的動作把雞蛋磕到碗里


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然后加入食鹽和料酒

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然后給它徹底打散成蛋液

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起鍋燒油，油多放點，放少了容易糊鍋，油燒熱了看到冒煙了下入蛋液

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蛋液冒泡成熟的過程需要用鏟子攪拌

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知道攪拌成下面圖中的樣子，就可以出鍋了 。關火，裝盤

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ok，第一次炒雞蛋，一個什么都沒有加的炒雞蛋就這樣大功告成了
祝你成功

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炒雞蛋不容易，且吃且珍惜吧

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炒雞蛋，最普遍，所有下過廚房的都做過，但是并不意味著炒雞蛋容易做 ， 不同菜式 ， 有不同的雞蛋炒法 ， 一個雞蛋 ， 多種炒法 。單就家庭廚房出菜，主要有五種：


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⒈喧炒蛋 。配菜是蔬菜或肉菜，炒蛋大都這樣要求，喧炒 。炒鍋多些油，燒熱起煙，充分打開的雞蛋倒進去，嘶啦啦立馬起花膨出，翻幾次劃拉成小塊，通體煎金黃 ， 鏟起備用 。


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⒉嫩炒 。配菜是番茄等湯汁多的蔬菜，一般的要求嫩炒，要的是口感嫩，色鮮黃 。炒鍋油到五成熱，倒進充分打開的雞蛋 ， 用筷子跟著雞蛋凝固的節奏，在鍋里慢慢劃拉 。直到雞蛋全部凝固成多塊，鏟起備用 。


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⒊雞爬炒 。配菜是咸菜，炒作下飯小菜，用到這種炒法 。熱鍋熱油，倒進雞蛋糊 ， 筷子快劃拉，直到雞蛋全都成碎花狀，再放進咸菜炒香出鍋 。

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