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燒好的紅燒肉有腥味怎么快速去腥 紅燒肉如何去腥

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紅燒肉是一道家喻戶曉，很受歡迎的大眾美食佳肴，其色澤誘人，軟糯鮮香，肥而不膩的特點，受到上至耄耋老人，下至垂髫兒童的喜愛 。紅燒肉的做法有很多種，其中有一種紅燒肉曾是毛主席最愛吃的美食之一 ， 經常會吃這道美食來補充營養和腦力，因此被稱為“毛氏紅燒肉”，當然這只是紅燒肉比較有名的做法之一 。

燒好的紅燒肉有腥味怎么快速去腥 紅燒肉如何去腥

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紅燒肉去腥最好的辦法是什么？紅燒肉既是酒席中的美味佳肴，也是家中經常制作的美味的硬菜，紅燒肉一般選用五花肉經過處理后 ， 小火燒制而成 。紅燒肉和東坡肉制作方法很相似，宋代大文豪蘇軾不但文學造詣很深，而且對美食烹飪也有所研究，因此對制作東坡肉就有“少著水，慢著火 ， 火候到時它自美”的經驗之說，我覺得這說法同樣適用于制作紅燒肉 。
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一、紅燒肉去腥最好的辦法
紅燒肉流傳較廣，做法多樣，但是萬變不離其宗，都是用五花肉燒制而成，而豬肉毛腥味比較重 ， 處理不好，就會影響菜品質量和食欲，那么制作紅燒肉去腥最好辦法有哪些呢？我覺得有以下幾點建議 。
  • 燒皮去腥，豬皮底下的腺泉是腥味的主要來源之一，含有很多豬的體液以及代謝沒有排出的臟物質，還有殘留的毛樁，用火把豬皮一面燒制焦褐 ， 能去除皮下臟物質和殘留的毛樁，有效去除腥味 。也可以把鍋燒燙，然后把帶皮一面放上去燙成焦褐色，然后用鋼絲球清洗干凈即可 。
  • 焯水去腥，焯水是大部分肉類去腥的有效辦法，通過水的沸騰高溫能煮出肉質內殘留的血水，達到去腥的目的 ， 焯水一般冷水下鍋，煮的時候要打去浮沫 ， 看到白色浮沫就不用撈出了 ， 那是肉煮出的蛋白質 。
  • 過油去腥，紅燒肉一般焯水后都會經過油炸或煸炒至金黃色，這樣做能逼出五花肉多余油脂和水分 ， 使吃起來不僅肥而不膩，而且還有去腥除異的效果 。
  • 香料去腥 ， 平時制作肉類時 ， 都會在一些香料 ， 香料不僅有增香提味的作用 ， 還有去腥除臭的效果，因此燒制紅燒肉時可以適當放入一些香料來達到去腥增香的效果 。
豬肉的腥臊味主要來源于皮下腺泉、體內的血水和沒排除的代謝物質 ， 通過以上辦法就能有效去除豬肉的腥臊味 ， 使做出來的紅燒肉肥而不膩，鮮香美味 。
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實踐操作二、紅燒肉的燒制方法
酒店中做的紅燒肉，顏色亮麗，皮軟肉香，肥而不膩 ， 是怎樣做出來的呢？下面就介紹一種紅燒肉的簡單做法，在家中也能做出好看又好吃的紅燒肉 。
～～【紅燒肉】～～特點：軟糯鮮香，肥而不膩
第一步：準備食材
主料：五花肉600g左右 。
輔料：姜10g、小蔥10g 。
調料：鹽少許、雞精3g、味精3g、白糖30g、生抽15g、老抽3g、胡椒粉2g、陳醋3g，料酒5g 。
香料：八角2顆、香葉2片、桂皮1小段 。
第二步：食材處理
1.五花肉買回來清洗干凈 ， 然后起鍋開火，把鍋燒燙，然后帶皮面朝下放入鍋中烙 ， 把皮燙焦黃色 ， 放入清水中清洗干凈備用 。
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2.把洗干凈的五花肉放入鍋中，加入適量的水和姜片，小蔥，大火燒開，小火煮5分鐘左右 。