1. 首頁 > 生活百科 > >

面糊酥脆的方法 藕夾面糊怎么做才酥脆

生活百科知識百科

請點擊右上角的關注按鈕，關注「小秀私廚」，定期放送福利哦 。
炸藕夾的面糊怎么調才能酥脆？

面糊酥脆的方法 藕夾面糊怎么做才酥脆

文章插圖
炸藕夾外面裹的“炸衣”有兩種，一種是直接沾干粉，另一種是掛上炸糊 。而炸糊往往很多人會選擇軟炸糊，那種外皮軟軟的，里面的藕脆脆的，也是一種很不錯的搭配 。
當然，就像題主一樣，也會有人喜歡用脆炸糊 。那種入口嘎巴脆的口感 。
其實制作脆炸糊的方法非常簡單，按照比例調配就可以做出酥脆口感的面糊 。
配方：面粉500 g，生粉150 g ， 豬油200 g，鹽15g，泡打粉25g，清水600 g
面糊酥脆的方法 藕夾面糊怎么做才酥脆

文章插圖


不過如果家里自己制作藕夾，可能不需要這么大量，那么只需要明白原理 ， 也可以調配出酥脆的面糊 。
我們這樣來理解
面粉是面糊的根基，但是記?。?如果想讓面糊脆，就一定要加生粉 ， 而生粉的量越多，面糊就會越脆 。因為生粉沒有面筋，而面粉無論多少 ， 都是有的 。
如果想讓面糊酥，就要加油 。最好是加入豬油，當然，如果你不食用豬油，加入植物油哦也可以 。加油的原理是油可以分離面筋組織，讓面糊炸出來面筋組織沒有聯系 ， 這樣的效果呈現出酥的效果 。所以量很重要，放多了，就會炸出一片散沙 。
面糊酥脆的方法 藕夾面糊怎么做才酥脆

文章插圖


泡打粉的作用是讓面糊發起來，也就是讓面糊在遇熱之后膨脹，面糊中間產生氣體 ， 所以這個 ， 要嚴格按照比例來放，多了面糊會不團結，少了，就是硬邦邦的 。有的人會加雞蛋，但是記住，雞蛋雖然也有發起來的功效，但是，面糊會回軟 。
面糊酥脆的方法 藕夾面糊怎么做才酥脆

文章插圖


上面的幾個關鍵要素理解了，相信不嚴格按照配方制作 ， 也可以調出來酥脆的面糊 。
巧食為天的回答：調制藕夾的面糊要以可以把藕完全包裹?。?并可以炸制酥脆為最佳 。分享三款炸藕夾調制的面糊 。
面糊酥脆的方法 藕夾面糊怎么做才酥脆

文章插圖
面糊1：
食材準備：
鹽6克、百味精4克、雞蛋液60克（1個雞蛋）、淀粉70克、面粉60克、水適量 。
制作方法：
1.首度先先打一個雞蛋在碗里，然后攪拌均勻 。這時候再加入6克鹽、4克味精到內碗里，攪拌均勻 。
2.最后篩入淀粉、面粉和水，翻拌均勻，靜置5-10分鐘即容可 。
【面糊酥脆的方法 藕夾面糊怎么做才酥脆】這里的稀稠程度和酸奶一樣，就可以了 。


面糊酥脆的方法 藕夾面糊怎么做才酥脆

文章插圖
面糊2：
食材準備：
面粉200克、生粉50克、糯米粉10克、泡打粉6克、雞蛋1個和色拉油20毫升 。
調制方法：
先把各種粉料放碗里拌勻，磕入雞蛋液并加入適量的鹽和清水，調勻以后加入色拉油，攪勻便好 。
面糊酥脆的方法 藕夾面糊怎么做才酥脆

文章插圖
面糊3.
食材準備：
面粉150克 ， 淀粉50 ， 發酵粉5克和色拉油15毫升 。
調制方法：
先把各種粉料放碗里和勻，加適量清水調成糊狀后（不能有顆粒），再加入色拉油，攪勻即成 。
以上三種都可以用作炸藕合的糊，可以根據自己喜歡的口感來調制 。
每天為您分享美食，致力于做不一樣的家常菜 ， 美食每天更新 ， 有什么喜歡吃的，可以在下方留言，小編和你一起尋找答案，關注我不迷路，巧食為天，與您下期見 。