魚香茄子的正確做法有3步，做出來回味無窮，是這道菜特色 。先來了解為什么叫做魚香茄子 ， 相傳以前在四川有一戶人家，是做生意的 ， 對吃法方面很講究，煮魚時常常放一些姜蔥蒜 ， 陳醋、醬油、豆瓣醬、等調料來增香 。
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有次丈夫外出做生意，妻子在家煮飯，要做燒茄子，剛好有上次煮魚剩下的配料，不想浪費了，就用來炒茄子，做好后懷著忐忑的心 ， 擔心味道不好 。沒想到丈夫回來后，可能是肚子餓還是什么原因，把茄子吃個凈光，連連稱贊好吃 。追問是怎么做，妻子竊喜有條不紊告訴了他一遍 。
正是這道采菜用煮魚配料來烹飪 ， 吃起來余味繚繞，味厚醇美，因此取名為魚香茄子 。做法如下！
第一步：食材準備：茄子切成大小均勻的長條，蒜末、姜末、蔥末，適量的肉末備用 。
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【魚香茄子的家常做法 魚香茄子煲怎么做好吃又簡單】第二步：調魚香汁 。碗中放入陳醋10克，鹽1克，生抽適量，白糖10克，老抽少許上色，淀粉2克，攪拌均勻備用 。
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第三步：茄子做法 。鍋燒熱放入適量的油，將油溫升至七成熱，倒入茄子炸 。炸至表面金黃倒出控干備用 。
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原鍋放入肉末，小火煸香，加入姜蔥蒜末，放入適量的豆瓣醬，炒出香味炒出紅油 。加入適量的清水 ， 大火煮開后，倒入調好的魚香汁 ， 攪拌均勻 。倒入茄子，翻炒均勻裹上魚香汁，出鍋裝盤撒上蔥花即可 。
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一道正宗的魚香茄子完成 。
佘小廚（完）
魚香茄子煲屬于川菜，是具有川菜代表作的魚香味型的名菜，
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更是家喻戶曉的家常菜 。而做魚香茄子煲用的咸魚，選用梅香型的干紅咸魚，咸中帶甜，回味無窮 。做法：準備食材：一.茄子 ， 紅魚干 ， 青椒 ， 紅椒蔥，蒜頭，米椒，姜 。二.郫縣豆瓣醬，花生油，麻油，醬油，耗油茄子切段 ， 再切成條 ， 紅魚干切粒，青椒，紅椒，蒜頭，姜切片，蔥切段 ， 米椒切粒 。鍋里燒旺放花生油 ， 等油溫開了，放茄子進去炸黃撈出來，鍋里留少些油，把紅魚干炸香，在放青椒片 ， 紅椒片 ， 蒜片，姜片，米椒粒，蔥段，郫縣豆瓣醬一起炒下，加少些水，放點醬油，耗油 ， 麻油調味 ， 然后放茄子進去煮一下，再放到佤煲里煲滾幾分鐘，最后灑些蔥花進去 。一煲飄有魚霉香的茄子煲就做好了 。
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