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月餅的做法 月餅的做法有什么

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【奶黃餡冰皮月餅】
關于冰皮的制作，其實現在有很多的冰皮預拌粉 ， 用起來非常的方便，省去了攪拌和蒸的步驟！
如果想省事的話可以直接將預拌粉根據包裝上的配比加入一定量的熱水，然后揉勻就可以了 。是不是超級簡單呢？而且口味也是不錯的 。
預拌粉的做法和我下面教的蒸皮做法我都嘗試過，預拌粉適合懶人哈，再購買現成的月餅餡的話，幾分鐘就可以做出冰皮月餅了 。不怕麻煩的話，餡可以用我下面教的奶黃餡，口感很好吃哦，也可以用市售現成的月餅餡料，有很多種口味，包括這種奶黃餡也有賣的，適合偷懶做法哦 。
灰下面教大家做的是需要蒸的冰皮月餅做法

月餅的做法 月餅的做法有什么

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圖文撰寫/薄灰


月餅的做法 月餅的做法有什么

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奶黃餡的做法
將100克雞蛋液、45克細砂糖、牛奶60克、淡奶油40克、面粉25克、澄面25克（沒有就用玉米淀粉）、奶粉20克全部混合倒入鍋里，攪拌均勻到看不見干面粉的狀態，然后加入黃油，開小火加熱，加熱過程中不停的攪拌，直到餡料全部凝固 ， 奶黃餡就做好了 。
冰皮餅皮制作
把糯米粉50克、粘米粉50克、澄粉30克、細砂糖30克倒入容器里 ， 混合均勻 。然后加入牛奶185克、植物油25克，攪拌均勻到看不見面粉的順滑狀態 。然后蒙上保鮮膜或者蓋上蓋子 ， 把容器放入蒸鍋里，開大火蒸25分鐘左右，蒸好的樣子是完全凝固的 。這時冰皮月餅的餅皮部分就做好了 ， 稍微放涼一些取出用手揉勻就可以包入餡料了 。
如果想做彩色的冰皮月餅 ， 可以把餅皮分成幾部分，加入幾克果蔬粉揉勻，就成了彩色的餅皮了 。
包冰皮月餅
以我步驟圖上50克月餅模具為例，冰皮月餅的皮和餡的比例是1:1，也就是25克皮包25克的餡 。把餅皮揉圓壓扁，包上餡料收口，然后放入月餅模具內按壓一下就做好了 。也可以撒一些熟的糯米粉防止粘連 。
中秋節又快到了，月餅一定是少不了的食物，下面就分享一種月餅的做法：紅豆沙月餅

月餅的做法 月餅的做法有什么

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主料 ：中筋面粉 150克 、紅豆沙 500克
輔料 ：雞蛋黃半個、開水10克 、蜂蜜110克、玉米油40克
做法
1. 將蜂蜜或是轉化糖漿，玉米油和枧水放在盆中調勻 。
2. 篩入面粉 。
3. 揉成團，蓋上保鮮膜醒2小時左右 。
4. 醒好的分成二十份，每份15G，豆沙餡分成每份25G ， 揉球備用 。
5. 將一份月餅皮按扁，包上豆沙餡，兩手配合將皮包上 。
【月餅的做法 月餅的做法有什么】6. 模具里撒些干粉防粘，壓出生胚 。
7. 烤箱200度預熱 ， 月餅表面噴些水霧，防止烤裂 。烤箱中層烤10分鐘花紋定型了取出 。
8. 把生蛋黃加一小勺水調勻，薄薄的刷在月餅上，不要刷太滿 ， 月餅紋路里最好別刷 ， 不好看 。
9. 烤箱轉到180度再烤15分鐘左右 ， 月餅上色了就可以取出了 。放晾后密封保存一到兩天回油后即可食用 。