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烏魚 ， 又叫黑魚、財魚、生魚 。烏魚生性兇猛，營養豐富，骨刺少，高蛋白 ， 肉質鮮美 。烏魚具有生肌補血，促進傷口愈合的作用，所以烏魚湯是一道很棒的月子湯 。

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酸湯烏魚片，是一道重慶江湖菜，是我吃過最好吃的烏魚，酸菜和烏魚的相遇，是江湖菜最美麗的傳說 。酸湯魚又叫酸菜魚，以前是用草魚來制作，自從烏魚替代了草魚，這道江湖菜在江湖上的地位，無魚能撼動烏魚 。只是這道菜在江湖上傳出多個版本的做法，誰更正宗，眾說紛紜，好吃才是真理，巴適的很 。


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酸湯烏魚片

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①新鮮烏魚去腮去內臟，洗凈去頭，烏魚身上有粘液 ， 用廚房紙擦去 ， 刀從脊背處片出兩邊魚肉，如果你刀功還湊合，就把皮和肉片開，皮單獨出來，吃起來太過癮了，將魚骨剁段和魚頭用清水浸泡去血水，都換幾次水，這樣才能熬出乳白色的湯汁；
【烏魚怎么去腥味 烏魚怎么做才好吃呢】②魚肉斜刀片薄片，放入淡鹽水反復淘洗至魚片晶瑩剔透，這樣口感才清爽脆嫩，洗好后撈出瀝干 ， 加入鹽、白胡椒粉、蛋清、干淀粉 ， 用手輕輕抓勻 ， 腌制15分鐘；
③酸菜切絲焯一遍水 ， 干辣椒剪段 ， 姜切片 ， 蒜拍裂 ， 泡椒若干(依個人口感備量) ， 花椒若干，喜歡添加豆芽、青瓜、木耳的請自備，這里不再交代；
④熱鍋熱油，放入姜蒜爆香，放入魚頭魚尾魚骨魚皮翻炒，放入酸菜、泡椒翻炒出酸菜味來，再注入適量開水，燉煮20分鐘，待湯色變白，加入鹽，用漏勺撈出湯中所有食材鋪于大碗底；
⑤鍋里魚湯大火持續燒開，放入魚片，晃動鍋體，待魚片邊緣微微卷起 ， 七成熟 ， 撈出放入大碗中，再把鍋中魚湯用漏勺過濾倒入大碗中；
⑥鍋中放油，涼油就放入花椒、干辣椒，小火燒熱，主要觀察辣椒 ， 變得紅中微黃且油亮干酥，撈出花椒、辣椒放在魚片上，鍋中油改大火燒至冒青煙 ， 淋入大碗里 ， 發出吱啦的聲響，味就出來了，再放上幾根芫荽，巴適得很 。


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