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清燉鴨子湯的做法大全竅門 怎樣做老鴨湯好吃

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你好，我是悠悠 。我認為：炎炎夏日，煲鴨子湯可搭配一些清熱消暑、寧心除煩的食材一起煲湯，如冬瓜、薏米、西洋參等 。今天介紹一款老鴨子與土伏苓及綠豆等燉成的湯水，清甜滋味不油膩，有清熱解毒、消暑除煩的作用 。
雖然鴨肉的肉質粗糙，沒有雞肉嫩滑，也沒有雞肉受歡迎，但其有養胃生津、利水消腫的作用 ， 夏天拿鴨肉來煲湯比雞肉更適宜 。而土伏苓有清熱解毒的作用，綠豆則解暑除煩，三者搭配一起煲湯，可起到相得益彰的作用 ?，F在一起來看看土伏苓綠豆煲鴨湯的做法吧 。

清燉鴨子湯的做法大全竅門 怎樣做老鴨湯好吃

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－土伏苓綠豆鴨肉湯－
【材料】老鴨半只、土伏苓、綠豆
姜片+蔥結（鴨肉飛水時用到，煲湯時不用放下去）
【清燉鴨子湯的做法大全竅門 怎樣做老鴨湯好吃】
【制作步驟】▼1．處理食材：將老鴨斬大塊，將其肥膩的鴨皮和肥膏去除，這樣煲出來的湯水才清爽不油膩；綠豆預先浸泡約1~2小時讓其吸足水，這樣容易煮軟爛；土伏苓亦要預先浸泡一下，洗凈備用 。
▼2．鴨肉先飛水：湯鍋里放入老鴨塊+姜片+蔥結+2大勺料酒，再加適量的涼水 ， 煮至水開后，再翻滾約2分鐘左右，撈出來洗凈表面浮沫備用 。
▼3．開始煲湯：湯鍋里放入所有材料，再加適量的清水 ， 多少個人喝就放多少碗水，另再加一碗水作損耗，大火燒開后，轉小火煲大約1.5~2小時 。
▼4．調味處理：時間到，看到鴨肉和綠豆變軟爛，就放點鹽調味即可飲用 。
清燉鴨子湯的做法大全竅門 怎樣做老鴨湯好吃

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【小貼士】▼1．土伏苓有干品與鮮品之分，兩者作用差不多，只不過用鮮品煲成的湯水味道更加清甜一些 。今天我是用了干品煲湯 ， 所以預先浸泡了一下，若用鮮品的話就不用泡了 。
▼2．煲老鴨湯最好選用生長期在一年以上的老鴨子 ， 雖然老鴨肉質較老（煮軟爛后就不覺得肉質粗糙了） ， 但脂肪含量相對較少，骨頭鈣質也較多，用來煲湯較適宜 。
▼3．鴨肉皮下脂肪較厚，建議前處理時將肥膩的鴨皮和肥膏全部去除（我自己就是這樣做的），這樣煲出來的湯水不至于太油膩 。
▼4．鴨肉腥膻味較重，所以在步驟2將鴨肉飛水時，可多放些蔥姜料酒，這樣會去除大部分腥膻味 。
清燉鴨子湯的做法大全竅門 怎樣做老鴨湯好吃

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【日食三餐，唯愛與美食不可辜負 。我是悠悠，愛下廚，喜歡探索新吃法，期待您的關注和評論 ?！?/blockquote>
如今已步入秋季，飲食上需注意潤秋燥，也要開始貼秋膘，為不久的冬季，儲存些過冬的能量 。肥美的鴨子可以滋補五臟之陰 ， 養胃生津，健脾清熱，在秋季來一份美味的山藥田七老鴨湯，既美味滋補 ， 又應季 。
清燉鴨子湯的做法大全竅門 怎樣做老鴨湯好吃

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山藥田七湯食材準備：鴨肉500克，鐵棍山藥1根，田七適量，老姜一塊 ， 胡蘿卜2根

調料：鹽適量，料酒半匙，雞粉少量
做法：
1.鴨肉沖淘血水 ， 砍成塊 ， 開水中氽一下血水 ， 撈出 ， 瀝水 。
2.山藥洗凈去皮，胡蘿卜洗凈 ， 滾刀將兩種食材切成塊 。老姜切片 。

3.湯鍋中注入清水 ， 加入姜片、田七、鴨肉、山藥胡蘿卜、倒入料酒 ， 大火燒開后轉小火燉至鴨肉軟爛脫骨 。