你好很高興回答你的這個問題，先做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉面行業多年 ， 對于牛肉面的制作是專業級別的，下面咱們就說一下，普通人如何能快速掌握制作牛肉面的方法 ， 而且味道還不錯的那種 。

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牛肉面的制作可以簡單的概括為兩個部分，一個是面的制作部分 ， 一個是湯的制作部分，怎么就分別從這兩個部分 ， 依次說起 。
牛肉面面的部分面的部分這里給大家分享兩種制作方法；
第一種，就是比較專業的手工拉面，因為手工拉面的技術含量比較高，如果僅僅是根據文字的描述很難真正的掌握理解，所以我這里給大家分享一個蘭州拉面的和面配方，如果對蘭州拉面的手工拉面部分感興趣的可以按照這個配方結合本人的拉面視頻教程去學習制作，基本做個幾次就能在家制作出拉面了 ， 本人個人主頁有非常詳細的一系列拉面視頻教程，講解的很詳細，各種手法，各種技巧都有，還有很多拉面館的配方 ， 感興趣的可以去看下 。
蘭州拉面和面配方
高筋面粉500克
食用鹽4克
蓬灰水10克
涼水245克
按照這個比例 ， 結合我的拉面視頻教程，一定可以做出拉面來

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第二種，這種方法就是比較簡單了 ， 選擇方式也有很多種，如果只是偶爾做下牛肉面，那么可以去買鮮面條，有專門賣那種鮮面條的，或者買那種價格稍微高點的掛面也可以，記住要價格高點的，價格高的掛面味道也不錯 。如果不喜歡掛面，喜歡自己做著吃，那么完全可以自己在家做些簡單的面條，例如鹽水拉條子 。
鹽水拉條子和面配方
高筋面500克
鹽5克
水250克或者260克，根據面粉的吸水性，適當添加水的用量，要用涼水
按上述配方和面 ， 和成的面團，多醒多揉，然后搓成條，多抹油，然后再放著醒面，拉條子的手法比較簡單，家庭制作簡單的就拽住面的兩端，反復摔打，抻拉就可以，具體手法，可以參照拉面手法的前三手的拉面動作就行 。
如果要更簡單的，那就是刀切面了，正常和面，只需高筋面粉，鹽和水，可以適當加個雞蛋，將面團用搟面杖搟成餅狀，然后反復折疊，用刀一次切開即可，寬窄自己掌握就可以 。

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個人主頁有詳細的蘭州拉面一系列視頻教程，和各種配方 ， 喜歡的可以去看下
牛肉面湯的部分如果是家里制作牛肉面，那湯的部分就比較簡單，因為做的量比較少，家里制作牛肉面湯的選擇有三種，第一種，用牛肉熬湯 ， 第二種用牛棒骨熬湯 ， 也就是高湯，第三種則是用牛肉和牛棒骨一起熬湯 。
三種湯的原材料選擇添加不同，味道當然不同了，其中牛棒骨和牛肉一起熬出來的湯 ， 味道上更好，具體選擇那種還要看個人的選擇 ， 這里就不多說了 。
咱們說一下制作的方法
無論原材料用牛肉還是牛棒骨，都必須經過泡水處理 ， 那就是將新鮮的牛肉和牛棒骨泡在涼水中，將血水泡出 。咱們這里舉個例子，就選擇牛肉和牛棒骨的熬湯吧，這種包含了前兩點 。如果選擇前兩點就按照牛肉和牛棒骨的操作做就可以
第一步 ， 牛棒骨中間斷開，牛肉如果比較大，可以用刀劃開幾個口子
第二步，將牛肉和牛棒骨，冷水下入鍋中、

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