來答一下 。東北四絕菜指的是 ， 熘肝尖、溜腰花、溜黃菜、煎丸子 。熘肝尖最關鍵的，就是火候 。

文章插圖


文章插圖
歷史上確實有張學良愛吃這四個菜的記載 。電視劇《少帥》中 ， 張學良在東北陸軍講武堂學習期間偷著跑出來，帶鮑毓麟等人到講武堂附近一家飯館改善伙食，張學良點了四個菜,就是熘肝尖、熘腰花、攤黃菜和煎丸子 。

文章插圖
將豬肝切成薄片 ， 然后關鍵的來了 。一定要用清水，加點白醋，把豬肝片浸泡20至30分鐘以上 。這個步驟非常關鍵！因為豬肝畢竟是豬的解毒器官 ， 為了避免毒素殘留，因此一定要用清水浸泡出血水和毒素 。千萬不要偷懶 。

文章插圖
浸泡也無法完全去掉肝里的殘留污血和毒素，所以進行第二次清潔，那就是開水焯 。焯時記要用開水下鍋，放入肝后開大火，焯2分鐘撈出來，要不然會老 。

文章插圖
取一個小碗，放一勺生抽醬油，一勺料酒，半小勺香醋，一勺白糖，一點十三香，半勺鹽，混合均勻備用 。


文章插圖


文章插圖
炒肝的配菜有很多種 ， 隨自己喜歡 。胡蘿卜和尖椒切菱形片，蔥蒜切碎末備用 。在東北館子，熘肝尖在之前，是炸的！將肝片直接放入熱油中烹炸5-8秒，并用笊籬翻動 。


文章插圖
熱鍋冷油，油熱加入蔥花，姜絲炒香 ， 加入黃瓜胡蘿卜 ， 淋入醬油翻炒至八成熟


文章插圖


文章插圖


文章插圖
（xtm)
上海的做法我不太會 ， 但湖南的熘肝尖怎么做我會 。
熘肝尖的做法 。
首先準備食材：豬肝一塊 ， 淀粉少許 ， 紅酸辣椒幾個（根據個人吃辣的程度加減），蒜苗幾棵，料酒少許，鹽少許，雞精少許，生姜少許，油適量 。
1、把豬肝放清水里加點鹽泡泡，去血水 。
2、清洗好的豬肝切很薄的片 。
3、用鹽，料酒，淀粉，姜沫腌制十分鐘左右 。
4、紅酸辣椒切碎 ， 越碎越好 ， 把蒜苗切段 。
5、把鍋燒熱，加入油燒熱爆炒紅酸辣椒 ， 再大火翻炒腌制好的豬肝，只需炒一分鐘左右，大概剛剛炒熟就行 。
6、加入蒜苗和鹽，雞精調味 。
7、裝盤出鍋，美味的熘肝尖就做好了，保證多吃幾碗米飯 。
【熘肝尖的做法家常做法 熘肝尖怎樣做】注意：炒豬肝的時候火一定要大，而且炒的時候要短 ， 不斷翻炒，這樣炒出來的豬肝才嫩滑 。



文章插圖



文章插圖

• 椰蓉面包的做法烤箱烤竅門 椰蓉可以直接撒在面包上烤么
• 開背粉絲蒜蓉蝦的做法 開背蒜蓉蝦的做法大全
• 咖喱是拿什么做的 什么是咖喱
• 蒜蓉西蘭花的家常做法 怎樣做蒜蓉西蘭花才好吃
• 滑子菇的做法大全家常做法大全 滑子菇怎么做
• 東北酸菜豬肉燉粉條的家常做法 東北的酸菜燉粉條怎么做
• 奶香手撕餅的正宗做法
• 范雎歷史對他的評價 怎么評價范雎
• 文淵閣大學士相當于現在的什么官 文淵閣大學士是什么官
• 天官賜福小說講的什么故事 天官賜福好看嗎?講的什么故事