請點擊右上角的關注按鈕，關注「小秀私廚」，定期放送福利哦 。謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題 。發面的食品特別的喜歡，包子、饅頭、花卷等等 ， 每人喜歡的品種也不同 ， 我是比較喜歡吃花卷的，一是有咸淡味兒，二是可以制作出不同口味的花卷，蔥花的、麻醬的、什么紫薯的、南瓜的，各種新鮮的創新種類，讓人看著就有食欲 。并且發面的主食對胃不好、消化不良人，和老人和孩子都是不錯的選擇 。
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怎么做花卷？和面要加糖嗎？我來說說我的方法吧 。【花卷的面怎么發 做花卷怎樣和面】第一就是發面，這個很關鍵，要想發好面，用量、溫度、濕度缺一不可 。
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用普通的中筋面粉 ， 500克面粉，5克酵母，5克白糖，小蘇打5克，水量300克左右 。白糖加在面粉中，攪拌均勻 ， 用30°左右的水將酵母化開，并且充分的融化開 。30-35°的水溫有利于酵母的溶解，酵母的營養成分更好的釋放 。建議，不要將酵母放在面粉中發酵，溶于溫水更有效的發酵，養分更好 。將酵母水少量多次的加入面粉中，用筷子打成絮狀，再揉成面團 。
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面盆要加蓋或者蒙上保鮮膜發酵 。冬季為了發酵速度快，可以墩在暖氣上或者用小被子蓋?。?夏季就放在室內就好 。發酵的溫度一般在25-30為最佳 。溫度適合，一般在1-2小時就能發酵完成 。這時需要排氣 ， 二次醒發 。加入小蘇打 ， 和面團一起揉，排出氣體 ， 繼續發酵 。你也可以不加小蘇打 。
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花卷的制作比饅頭復雜點 ， 但是饅頭更要你認真反復的揉好面團 。發酵好以后 ， 加薄面揉面團，直到揉到沒有氣體，沒有嗤嗤的響聲為止，面團切開看不見蜂窩孔為止 。面團分成劑子，搟成薄餅 ?？醋鍪裁纯谖兜幕ň砹?，一般的就是淋上油 ， 食鹽，或者撒上蔥花，蔥花要用油拌下，防止蔥花在蒸的過程變色 。再鋪上薄面粉，沾均勻，從一頭卷起 。我做的是麻醬的花卷，提前將麻醬用油和開 ， 加上食鹽 ， 淋在面餅上，折疊面餅讓麻醬沾均勻，卷成卷后，用刀切成小卷，用筷子中間壓下，捏住兩頭反方向卷，將兩頭壓在花卷下端即可 。
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做好的花卷需要醒發20分鐘再上鍋蒸，我一般是涼水就下鍋，水開后計時，15分鐘就蒸好了 。這時不要著急接鍋，燜5-10分鐘再起鍋 。
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怎么做花卷？和面要加糖嗎？歡迎分享好方法 。
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先要用到發面我個人覺得要鹽混合麻醬的好吃
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