泉州炸醋肉的做法竅門泉州醋肉的做法( 二 ) _生活百科

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問：醋肉下鍋后會粘在一起怎么辦？
答：醋肉下鍋后如果會粘在一起的話，先不要去動它，先讓其定型，定型后用鏟子或者筷子很容易就可以把醋肉分開。

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問：炸制醋肉的時候如何控制油溫和火候？
答：醋肉下鍋的時候的油溫應該控制在6成左右的溫度（180度），在炸的時候改中火，醋肉下鍋后先不要去翻動，先等醋肉外表定型后再要翻動，這樣醋肉的受熱更均勻，成熟度才能一致，最多2分鐘左右醋肉的外表就能炸制金黃，就可以撈出，然后改大火把油加熱到7成熱（210度）時把醋肉再次倒進鍋內，同樣的要多翻動，高油溫會把醋肉開始吸進去的油給逼出來，最多不能超過30秒，要不醋肉的表皮顏色就會變焦黑色。

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下面我們就在醋肉的基礎上做一個焦熘醋肉，這個做法也超級簡單，可以輕松就完成的一道美食，把小吃變成美味的菜肴，讓享受再次升級。

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焦熘醋肉的烹飪方法：【主料】：炸制好的醋肉300克。
【配料】：黃瓜半個、青辣椒1個、紅辣椒1個、蒜子1瓣、大蔥1小段、生姜1小塊、香蔥1根。
【調料】：鹽1克、白糖6克、老抽2克、香醋3克、淀粉8克、芝麻香油2克、清水80克。
【準備工作】：
1、黃瓜切菱形片，青紅辣椒去蒂去籽后切小片備用。
2、蔥姜蒜切末，香蔥切成蔥花備用。

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【烹飪方法】：
1、先調好一個焦熘烹汁，蔥姜蒜末放碗中，蔥花也加進去，還要加鹽、白糖、老抽、香醋、淀粉、芝麻香油和清水，然后充分地攪拌均勻備用。這個烹汁適合所有的焦熘菜肴。

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2、醋肉復炸好后出鍋控油，鍋內留少許的余油，開大火后把黃瓜和青紅辣椒片倒入鍋內稍微翻炒一下，最多多20秒后把炸好的醋肉倒進鍋內，接著把調制好的焦熘烹汁也倒進鍋內，快速翻炒均勻后就可以出鍋裝盤。

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一道外焦里嫩，蒜香味醇的焦熘醋肉就做好了，
技術問題，你問我答：問：焦熘烹汁倒入鍋內后稍微翻炒幾下就可以出鍋是嗎？
答：是的，不需要炒太久，因為焦熘烹汁里加了淀粉，所以下鍋后料汁會變得比較濃稠，只要料汁變濃稠后裹在醋肉上后就可以起鍋，這個翻炒過程最多15秒就可以。

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結語：以前這是閩南人餐桌上的年味，現在是街頭上的小吃，更是我們想吃就能自己動手做的美味，做法和小酥肉差不多，只是在腌制時所用的調料有點區別。自己在做的時候，這個醋和糖的用量可以根據自己的口感來加，做法真的不難，你不想試試嗎？

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你好。我來分享一下閩南炸醋肉的正宗做法：

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泉州炸醋肉的做法竅門 泉州醋肉的做法( 二 )

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