臘排骨煮著更好吃，因為臘制品是高鹽類食物，在腌制的時候，必須放多點鹽才易于長久保存，蒸來吃的話，肯定比較咸，經過長時間的風干和煙熏 ， 排骨變得很干 ， 再說了，那個煙味吃多了也不健康 。
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下面給大家介紹下烹制臘肉排骨的3個竅門：
1.對于臘制品高鹽和有煙味的處理 ， 可以提前用水泡臘排骨 ， 泡時間長一點 ， 用冷水泡才能保證臘排的質量 ， 中途換兩次水 ， 要洗干凈再泡水，泡出來的水可以蘸點嘗下，很咸不說，還有濃濃的熏烤味，倒掉咸水之后又續新的水繼續泡著，直至水再次變咸，這一次，你會發現，臘排骨的煙味變淡了，水也比先前淡了些 。
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【清蒸臘排骨的做法 臘排骨是蒸還是煮】2.將泡過的臘排骨放進鍋中加水煮 ，臘排骨一般比較硬，必須經過煮制才會變軟，煮得沸騰之后繼續煮30分鐘 ， 這下是完全將臘排骨的咸味和煙味去除得差不多了 ， 臘排骨的味道聞起來柔和多了，撈起來控干水備用 。
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3.用油爆炒煮過的臘排骨，炒過之后，臘排骨煮出來的湯跟牛奶一樣白，煙味再次淡化，臘排也不咸了，湯中再加入蘿卜或別的蔬菜，湯鮮味美，吃肉喝湯，別有一番風味，而且不需要放多余的調味就夠味了 。
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【臘排骨燉蘿卜】
〖所需食材〗
臘排骨500克，白蘿卜800克，姜20克，蔥和香蔥適量 。
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〖烹調步驟〗
1.提前把臘排骨用水洗干凈，再用水泡著 ， 中途換一次水繼續泡 。
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2.白蘿卜削去皮洗干凈 ， 切大塊備用 。
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3.排骨泡好后濾干水分，老姜切片備用 。
4.鍋中放適量水，把臘排骨放進鍋中煮，大約煮 30分鐘 。
5.煮出來的濃湯一定要倒掉，不要舍不得，有舍才有得，一會才有風味獨特的靚湯喝，更有美味臘排骨吃，煮好后把臘排骨撈出鍋控水 。
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6.鍋中放適量油 ， 下姜片炒出香味，倒臘排骨炒香 。
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7.加適量清水，先用大火燒開，放入白蘿卜，再用中小火慢慢燉煮 。
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8.這次煮出來的湯，色白如牛奶，完全沒有煙味 ， 嘗一口湯，咸淡適宜，吃一塊白蘿卜，清甜可口 。
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9.最后撒一小碗香蔥和適量香菜，香味撲鼻，一鍋風味獨特的臘排骨白蘿卜湯燉好了 ， 鹽都不用放，任何多余的調料都不需要放，美味難擋 。
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