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蘿卜用糖腌會比用鹽更脆嗎 醬蘿卜用糖腌還是用鹽腌

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鹽和糖都需要用要想醬的蘿卜好吃，除了調料的原因 ， 關鍵的還有一步需要會挑選蘿卜，只有挑選出好蘿卜才能醬出好吃的蘿卜 。

蘿卜用糖腌會比用鹽更脆嗎 醬蘿卜用糖腌還是用鹽腌

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那么我們應該如何挑選蘿卜呢？
1.看
【蘿卜用糖腌會比用鹽更脆嗎 醬蘿卜用糖腌還是用鹽腌】泥土:帶泥的蘿卜更新鮮，沖洗干凈的蘿卜相比帶泥的水分更容易流失 。
形狀:應該選擇個頭中等偏?。?外形圓整完整 。避免選擇開叉，開裂，斷開的蘿卜 。
蘿卜纓：應該選擇蘿卜纓新鮮、無黃爛葉、無抽苔的蘿卜 。蘿卜存放太久，根頭回重新發芽生長 ， 這就是蘿卜的抽苔 。抽苔會讓蘿卜的養分向苔部轉移，不但營養成分降低而且很容易糠心 。
根須:新鮮的白蘿卜根須都比較直 ， 一般根須彎曲或者開叉雜亂則不要購買 。
2.掂
同等大小的蘿卜，選擇相對重一點的 。同等大小越重則水分越足 。
蘿卜抽苔后，由于肉質根中營養成分向苔部轉移，所以蘿卜養分含量下降，容易糠心 。
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挑好蘿卜就可以開始腌制
1.蘿卜表面清洗干凈，用廚房紙擦拭干而切薄片
2.用鹽腌制蘿卜半個小時左右，控出蘿卜里的水分 ， 然后用涼白開沖洗一下蘿卜
3.加入生抽、陳醋、白砂糖、鹽、蒜末、切碎的小米椒腌制
4.放冰箱冷藏一夜，早上配稀飯特別好吃
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注意點:
蘿卜厚度要適中，太薄容易軟軟的口感不脆爽，太厚則不容易入味 。
調味料的量都是隨手加的，可以自己多試試，找到最適合自己的配比 。
鹽和糖都用 ， 先用糖脫水后再用鹽 。