揚州炒飯怎么做才好吃？揚州炒飯其實就是揚州地區的蛋炒飯 。全國各個地區都有蛋炒飯，唯有揚州炒飯響遍全球呢？我在江蘇也呆過一段時間 。那么我就以我了解的范圍之內向大家表達一下揚州炒飯的由來以及它的特色和制作 。揚州炒飯其實就是揚州地區的蛋炒飯，是江蘇揚州經典的主食 。此飯流傳較早，大家都知道楊素是隋朝的越國公，最愛吃的碎金飯（蛋炒飯） 。隋朝開皇十年（590年），楊廣奉命赴任江都總管（后改揚州），而后與楊素一起平定江南叛亂，之后楊素被封越國公 。

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愛吃蛋炒飯的楊素當時就把蛋炒飯傳入揚州，后來經過名廚大師們逐步創新并柔合進江浙地區菜系的“注重配色，原汁原味，制作精細 ， 嚴謹選料 ， 講究的是加工“的特色 ， 終于發展成為有名的主食之一 。至于揚州炒飯的選料以及制作都是非常嚴謹的 。
揚州炒飯選料注重配色，原汁原味 ， 制作精細 ， 嚴謹選料 ， 講究的是加工 。

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揚州炒飯成品后 ， 需要色彩調和、軟硬有度、粒粒松散、顆粒分明、光澤飽滿、香糯可口、鮮嫩滑爽、多種配料 。
揚州蛋炒飯，主料選用的是用當年白粳米或用上等白秈米；用水淘洗干凈，下鍋煮至熟透，松硬有度，粒粒松散 ， 無硬心為宜 。炒飯時不要炒糊了 。之后將輔料炒成帶點湯汁的澆頭，湯汁中加些醬油叫（牙色汁），不加醬油叫（白汁），上席前用名瓷盛裝，既曰：“美食美器“ 。

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揚州炒飯這樣做才好吃 ， 現在開始制作了
制作步驟
主料：上等白秈米飯或當年白梗米500 克 ， 雞蛋6 個 。
配料：熟火腿肉20 克 ， 熟雞脯肉20 克，上漿河蝦仁6 克，水發海參20 克，豬肉20 克，熟鴨胗半個 ，  水發干貝10 克，青豆12 克，冬筍12 克，水發冬菇12 克 。
調料：精鹽15 克，雞清湯15 克，紹酒5 克 ， 蔥末5克，紹酒5 克，熟豬油80 克 。
制作步驟
1.豬肉、雞脯肉、火腿、鴨肫、冬筍、冬菇均切成方丁，雞蛋里加點精鹽和小蔥均勻打散 。
2.鍋燒熱入熟豬油40 克燒熱，蝦仁滑油，撈出瀝油 ， 再入雞肉、海參、冬菇、火腿、干貝、冬筍、豬肉、鴨肫、豬肉煸炒 ， 加入精鹽3 克、紹酒、雞清湯燒開，澆頭已經做好了 。
3.再起鍋入熟豬油65 克，燒熱把散的雞蛋炒散，入米飯炒勻，把炒好的澆頭放入一半，繼續炒勻 ， 準備好的米飯放入一半炒好之后 ， 將剩下把蝦仁、青豆、蔥末和炒好的澆頭倒入鍋內，和另一半的米飯炒好，盛放在碗內，扣盤蓋面即成 。

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制作關鍵
揚州炒飯米飯一定要炒透，油量不能多了 。
1.冰箱里過夜的米飯最佳，這樣的飯粒才會口感彈牙，飽滿干粒 。
2.火腿要用小火炒出香味 ， 用大火炒容易焦糊 。
3.寬油熱鍋，米飯快速炒散，這樣炒出來的蛋炒飯才好吃、
4.要用淡色醬油，用深色醬油炒會使米粒發黑難看 。
5.青豆是揚州炒飯里面必不可少的主角，有了它的賣相和口感才會好，如果用其他的代替也可以不過味道就稍遜一點了 。

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