你好！很高興回答你的問題 ， 我是愛做飯的眼鏡哥，說起紅燒肉沒有幾個不愛吃的，但要做出肥而不膩、瘦而不柴、滿口溢香的紅燒肉還需要掌握以下幾點小竅門：
1.選擇皮薄靠近靠近豬后臀的五花肉，這里的五花肉 ， 肥瘦肉厚度相當；豬肉價格一直不降 ， 五花肉一直維持在30元/斤；
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2.在做紅燒肉之前要把五花肉用水煮一下，要用涼水下鍋，鍋中可以加入大蔥段姜片少量料酒，煮出血沫 ， 去除豬肉的腥味，涼水下鍋可以煮出豬肉的血水；
3.煮好的五花肉放涼控干水份再切，這樣上糖色的時候不會濺鍋；
4.炒制糖色時用小火慢炒，糖色炒輕了顏色上不去，炒老了做出的紅燒肉口味發苦，糖色炒制鍋中冒出密集小泡的時候效果最好，倒入切好的五花肉翻炒上色；
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5.五花肉均勻的裹上糖色后加入香料（桂皮八角香葉蔥段姜片，用量根據肉的多少適量加入），繼續翻炒一分鐘，激發出香料的的香味，鍋中加入適量開水，開水淹沒住五花肉就可以了，水一定要一次加夠 ， 燉煮中途不能再添加水，否則影響口感，記得要加開水，開水不會讓五花肉收縮，這樣做出的五花肉口感不柴；
6.開始調味，放入一勺生抽，一勺蠔油提鮮，一勺老抽提色 ， 不用放雞精味精等調味品，影響口感；中小火燉煮30分鐘；
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7.放入配菜，配菜可以吸收五花肉中多余的油脂，這樣做出的五花肉就不會發膩，配菜根據個人口味來定 ， 本人建議可以放一些煮熟剝了皮的雞蛋或者鵪鶉蛋，也可以選擇海帶結、豆腐皮、土豆塊等吸油的菜品，我一般喜歡海帶結，孩子特別喜歡吃；
8.加入配菜后，在燉煮幾分鐘等配菜熟了后 ， 放入鹽調味，鹽最后放可以使我們做的紅燒肉更加軟爛，大火收汁；出鍋裝盤；
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美味的家庭版紅燒肉就做好了，肥而不膩，軟爛適口 ， 入口即化 ， 這樣做的紅燒肉不僅老人小孩愛吃，就連保持身材的美女也忍不住多吃幾塊！我是眼鏡哥，一個愛做飯的80后，如果喜歡麻煩點擊關注 ， 我是一個喜歡給家人做飯的80后，我覺得美食和音樂是一樣的，都能帶給人愉悅！
很多人選擇在家里做一道紅燒肉來解饞，其實做法很簡單 ， 但是如何做到紅燒魚吃起來不油膩，這就需要點技巧了 。
做紅燒肉首選五花肉，五花肉肥瘦相間 ， 肉質均勻，是做紅燒肉的最佳選擇 。
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做法步驟
1，首先第一步先去除五花肉中多余的油脂，使成品吃起來沒那么油膩 ， 五花肉切成2厘米左右見方的塊兒，鍋燒熱，放少許底油劃鍋 ， 把切好的五花肉放入鍋內小火煎至金黃，里面的油脂提煉出來后，可以盛出來做其他菜用 。
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2，在鍋內繼續加入少許冰糖，炒 出糖色，放入姜片、大蒜、八角、桂皮、香葉炒出香味 ， 烹入花雕酒，加熱水沒過肉即可，加入少許老抽調色，鹽、雞精調味 ， 開小火燜30分鐘，開大火收汁至湯汁粘稠即可出鍋 。
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