1. 首頁 > 人文 > >

|只是喜歡｜餛飩

北宋餛飩河南蘇漢臣賣漿圖

汴梁人蘇漢臣是北宋宣和年間的畫院待詔 ， 就是技能達到一定段位 ， 朝廷養著 ， 隨時聽候詔令 。
他畫了很多市井風俗畫 ， 鼎鼎大名的是《嬰戲圖》 ， 至今仍可從年畫中看到那些胖娃娃的淵源 。
|只是喜歡｜餛飩
本文圖片

蘇漢臣：《賣漿圖》局部 ， 北宋 ， 出光美術館
今天看的這幅畫叫《賣漿圖》 ， 賣的什么漿水不考證了 。 單看這副挑子 ， 設計之精巧 ， 做工之精細 ， 里面小泥爐、小銅壺、杯盞瓶罐 ， 那叫一個講究 。
一千年過去 ， 就比比這引車賣漿的挑子 ， 我們談品味談審美有點羞愧呢!
|只是喜歡｜餛飩
本文圖片

《廚娘磚刻》 ， 北宋 ， 河南偃師酒流溝宋墓 ， 拓片
這樣一副挑子 ， 看見就想坐過去 ， 喊一聲 ， “老板 ， 來碗餛飩 。 ”
老板一般并不應聲 ， 只是將剛包好的白生生的餛飩分出一撥來 ， 投入煮開的鍋中 。
然后取一只瓷碗 ， 加鹽、胡椒粉、蝦皮兒、榨菜丁、紫菜、香菜 ， 一勺熱湯沖進去 ， 餛飩抄起放進去 ， 一碗熱氣騰騰、香氣撲鼻的餛飩就上桌啦 。
桌上有辣椒和水醋 。 餛飩怎么能放辣椒呢 ， 那是蘸包子吃的 。 挑子的另一頭總是蒸著幾籠小包子 ， 蘸著辣椒醋是餛飩的標配 。
醋是水醋 ， 雖然廉價 ， 竟然也令人想念 ， 可如今去哪找這個味道呢?
餛飩是沒什么餡兒的 ， 皮薄如紙 ， 在碗中脹開像白色的花 。 胡椒一定要多放 ， 舍得放胡椒 ， 才叫吃餛飩 。
勺子要用小鐵勺 ， 不是鋼勺 ， 是那種廉價的一掰就彎的薄鐵勺 。
這個勺子是餛飩、胡辣湯、豆沫、丸子湯的標配 ， 換別的勺子 ， 味道就全不對了!
|只是喜歡｜餛飩
本文圖片

《備宴圖》 ， 北宋 ， 河南登封黑山溝墓出土壁畫
以上場景 ， 仿佛是在河南師范大學門口 ， 總有一位中年人挑著挑子賣餛飩 。
從前這樣的挑子在新鄉的街頭隨處可見 ， 勞動橋、北街、黃崗……天一黑 ， 就都出來了 。
為什么總在天黑呢?可能是夜晚的路人 ， 更需要這一碗慰籍吧 。
即便簡陋 ， 這樣的挑子也很快就消失了 。 那種深夜歸家前坐在街頭吃一碗餛飩的快樂再也沒有了 。
|只是喜歡｜餛飩
本文圖片

迭戈·維拉茲奎茲：《早餐》 ， 1599年 ， 俄羅斯冬宮博物館
大學畢業后去上海 ， 安頓好住處就出門吃飯 。
在聞喜路上一家小店點了餛飩 ， 老板娘問我要幾只?一下把我問住了 ， 我還從來沒有按“只”吃過餛飩呢 。
等餛飩端上來更吃驚了 ， 盛在盤子里 ， 果然是一只一只啊 ， 竟然沒有湯!
第二天早上在路邊攤上又要了餛飩 ， 這次是有湯的 。 餛飩很小 ， 湯里有香菇丁 ， 意外的鮮美 。
后來在鄭州 ， 伏牛路上的裴家雙龍燒雞店 ， 崗坡路上的李記 ， 餛飩都做得很好 ， 保留著老味道 。 購物中心里那些餛飩 ， 就不提了吧 。
|只是喜歡｜餛飩
本文圖片

徐揚：《姑蘇繁華圖》局部 ， 清 ， 遼寧省博物館
做一碗餛飩 ， 是很簡單的事 ， 不需要復雜 。 但往往看起來簡單的事 ， 最難做 。
桐柏路和隴海路交叉口 ， 有個小吃攤 ， 手推的很長的車 ， 賣涼皮米線之類 ， 也有餛飩 。 怎么說呢 ， 器具和手藝的退化都讓人有一種想迅速擺脫這里的心慌和悲傷 。