天冷之后，外面氣溫低，好多人都懶得出門 。而這個時候，好多養生人都喜歡開始滋補養生；雞湯是好多人都喜歡的一種滋補食品選擇；尤其家里有人傷風感冒，更喜歡用自家養的老母雞，宰殺之后燉一鍋熱熱的雞湯 ， 喝下去不僅營養又滋補 。

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而說到燉雞湯，有好多網友表示，自己燉出來的雞湯不僅腥味重，而且雞湯的鮮味一點都不濃郁；湯也是清澈透明 ， 并且燉出來的雞肉口感發柴，味道跟飯店買出來的雞湯，完全不能比 。其實燉雞湯并沒有那么難 ， 只要掌握“3放3不放”，燉出來的雞湯，不僅鮮味濃郁，而且營養豐富 。
燉雞湯，牢記“放3樣”
1、放鹽水中浸泡

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家禽類像雞鴨鵝，一般本身的腥味就比較重；好多人買回來的雞肉 ， 大多數都是直接焯水來去腥，其實這樣只是去除了雞肉表面的腥味，所以并不徹底 。燉出來的雞湯腥味還是非常濃郁的 。
而最好是雞肉買回來 ， 先沖洗干凈，然后用溫水加食鹽調成鹽水，然后放入雞塊浸泡半個小時 。這樣雞肉的腥味就會大大減少；因為鹽水的溶液密度大于雞肉里水分的溶液濃度，雞肉里的水分會流失到鹽水里面，那么雞肉的血腥味就會大大降低 。
浸泡半個小時，再用清水沖洗干凈，然后再上鍋焯水 。焯水步驟一定不要少，一是可以給去腥；二是焯水可以減少雞肉中多余油脂，同時減少嘌呤含量 。燉出來的雞湯更加美味營養 。
2、放鍋中先炒一下

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很多人在燉雞湯的時候，都是習慣性地直接加水燉煮，這樣雖然并沒有什么問題；但燉出來的雞湯味就非常差強人意了 。
而燉雞湯其實除了提前浸泡和焯水之外；在燉煮之前 ， 最好是先焯好水的雞肉，放在油鍋里面炒一下 ， 炒至雞肉收縮且微微發黃之后，再放入砂鍋中燉煮；這樣燉出來的雞湯味道才會鮮濃 。這是因為經過油脂烹炒之后，雞肉里面的油脂可以更好地釋放出來 ， 再加水燉煮，水和油就會產生微妙的化學反應 。燉出來的雞湯味道就會又香又鮮 。
3、燉雞湯開水，冷水要用對

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像我們燉雞湯，因為是提前用油脂烹炒過的，雞肉這會本身是熱的；所以這個時候燉雞湯一定要用開水燉；如果加入冷水會使原本炒熱的雞肉緊縮，雞肉的肉質就會變得又老又硬，吃起來口感就會非常差；
但對于沒有經過熱炒或焯水的雞肉來煲雞湯，那這個時候燉雞湯就需要放冷水 。因為再倒入開水后 ， 雞肉一遇熱最外層的蛋白質會馬上凝固 。雞肉里的蛋白質不能充分地溶解到湯里，燉出來雞湯的味道也不鮮美 。
【燉雞湯10人9錯,大廚教你一招,湯鮮味美,好喝不腥又營養】燉雞湯，牢記“3不放”
1、不放料酒

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料酒是家常烹飪中，最常用來去腥的調味料；但燉雞湯的時候，最好不要用料酒 。料酒本身雖然有去腥增鮮的作用；但料酒配料當中還含有其他一些香料成分，屬于復合型調味料酒 。燉雞湯本身是食用雞肉的鮮味，這個時候再加入料酒 ， 不但達不到去腥的目的，反而會使雞湯有股酸味 ， 雞湯味道也會怪怪的 。
所以燉雞湯去腥，在炒至的時候可以加入黃酒或者高度白酒，高溫加熱的同時 ， 可以達到去腥的效果 ， 并且黃酒也更容易揮發 ， 燉出來的雞湯不僅沒有鮮味，雞湯也更濃郁 。
2、不放花椒和八角

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花椒和八角也是家常最基本的香料；但是在燉雞湯的時候 ， 不要放這些香料；因為本身花椒和八角的香味就比較濃，并且花椒還有一股獨特的麻味；燉雞湯如果加進入，經過長時間燉煮，香料的鮮味和花椒的麻味就會溶于到湯里，燉好的雞湯就不是鮮了，反而味道會怪怪的 。
所以一般燉雞湯 ， 用料最好越簡單越好；基本就是蔥姜，再加一些紅棗或者枸杞等等；但像過于濃厚的香辛料，建議大家不要再放了 。
3、不放生抽和老抽等調味料

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有些人燉雞湯的時候，總覺得顏色太淡 ， 看得沒有食欲；會直接放一些增色的調味料 ， 像生抽，老抽；有的還會認為味極鮮更好，都會放味極鮮 。但這完全是“畫蛇添足” 。一碗好的雞湯應該是金黃清澈，香味濃郁；而如果再加入像上面說的增色的調味料 ， 不但會遮蓋雞湯的鮮味，反而雞湯的味道會怪怪的 。
燉雞湯除了完成以上建議之外，其它調味料基本都不需要再額外添加 ， 只需等出鍋前加少許食鹽調味即可 。這樣燉出來的雞湯，不僅鮮味濃郁，而且營養也十分豐富 。

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