俗話說：“魚與熊掌 ， 不可兼得” ， 說明魚在我們的生活中，扮演著一個很重要的角色 。不管你是去菜市場，還是去超市都能看到它的身影 。但是，你真的了解你所吃的魚嗎？如果你想吃魚刺少的，最后卻買個魚刺多的 ， 那豈不是鬧笑話了 。
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魚有非常多的種類，不管你是否了解都要看一看，弄懂再買不吃虧 ， 下面就給大家分享這5種魚的辨別方式和做法 ， 學會后 ， 以后再去菜市場買魚，就不會鬧笑話了 。
一、鯽魚
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鯽魚，屬于鯉科，體長橢圓形，側面扁平，背鰭始點處體最高，腹緣窄而無皮棱 。鯽魚，也是溫水性魚類，它的適應能力較強，肉質細嫩而鮮美 ， 是中國重要食用魚類之一 ， 為了保證魚肉里營養不流失，一般最常見的做法就是鯽魚燉豆腐 。
推薦食譜：鯽魚燉豆腐
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1.準備擇洗干凈的鯽魚一條，在魚身兩面斜切4刀，注意不要切透，使鯽魚更容易入味，改好以后放入盆中，加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，放入姜片和蔥片，用手把調料抹勻，把蔥姜放入魚肚里面，放在一邊腌制10分鐘 。
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2.嫩豆腐一塊切成均等的厚片，生姜一塊拍扁切成姜末，大蒜兩粒切成蒜末，和姜末放在一起，再抓入幾?；ń泛图t干椒備用 。
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3.炒鍋燒熱添入一勺食用油，油溫燒至五成熱時 ， 撒入少許食鹽，然后下入腌好的鯽魚，晃動炒鍋，煎至鯽魚兩面金黃色倒出控油 。
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4.鍋內添入食用油，倒入配料炒香，加入豆瓣醬5克，翻炒化開炒出紅油，添入適量清水，下入鯽魚，加入雞粉1克，胡椒粉1克，白糖0.5克 ， 料酒5克 ， 加入生抽5克 ， 老抽幾滴調色，煮至沸騰后下入豆腐塊 ， 燉煮8分鐘左右 。
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5.最后勾入少許水淀粉 ， 使湯汁更加濃郁粘稠 ， 再淋入少許香油，即可關火起鍋裝入盤中，撒上蔥花點綴，美味即成 。
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二、鱸魚
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鱸魚，又叫中國花鱸，外貌特征就是體長、側扁，口大、傾斜 。鱸魚在淺水、深海都可以存活 。它的肉嫩味美，魚肉常做成生魚片，剩下的部分則可燉湯，是一種上等的食用魚類 ， 而且魚刺是魚類中最少的 。
推薦食譜：清蒸鱸魚
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1.準備新鮮的鱸魚一條，先刮去魚鱗，清洗干凈，用筷子分別插入魚鰓的兩側，用手扭動幾圈，去除魚鰓和內臟，然后從背部改刀，切開魚身兩側，把鱸魚再清洗一遍 ， 然后放入盤中備用 。
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2.大蔥兩段從中間切開，生姜一塊切成姜片，再把蔥段和姜片墊在鱸魚的下面，這樣可以使鱸魚在蒸制的時候受熱均勻 。
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3.起鍋燒水，放上篦子，蓋上鍋蓋，開大火把水燒開，水開后放上鱸魚，在魚身上淋上少許料酒去腥 ， 蓋上鍋蓋 ， 開中火連續蒸8分鐘 。
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4.在蒸魚的這個時間 ， 準備大蔥半根切成蔥絲，生姜一塊，切成姜絲，紅椒半個切成細絲，一起放入盆中，用來配色，加入適量清水，使蔥姜絲吃起來口感更脆 。
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5.時間到了取出蒸好的鱸魚，控去盤中多余的湯汁，放入另一個盤中 ， 用筷子撿出蔥段和姜片 ， 放上泡好的蔥姜絲和紅椒絲，撒上少許香菜備用 。
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6.另起鍋添入一勺食用油，油溫燒至7成熱時，把熱油均勻地潑在蔥姜絲上面，激發出蔥姜的香味，再準備蒸魚豉油20克，澆在魚身的兩側用來調味 ， 美味即成 。
三、鯉魚
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鯉魚 ， 屬于鯉科，體延長而側扁，肥厚而略呈紡錘形 。而且它對環境的適應能力非常強，民間常說“鯉魚躍龍門”，所以說人們對鯉魚做成美食的追求還是很積極的，可以稱得上是在中國傳統美食中，最常食用的魚之一了 。
推薦食譜：紅燒鯉魚
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1.準備擇洗干凈的鯉魚一條，先在魚身上打上花刀，便于魚肉入味 ， 放入大盆中撒一點食鹽涂抹均勻，放入蔥片，姜片，倒入料酒去腥，用手捏出蔥姜汁涂抹均勻，腌制十分鐘 。
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2.西紅柿2個切成小丁 ， 放入盆中，再準備提前切好的蔥姜蒜，小米椒，花椒，八角備用 。
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3.抓入一小把玉米淀粉，均勻地涂在魚身上，炒鍋燒熱倒入食用油，油溫至五成熱時，用手提起魚尾 ， 慢慢地下入油鍋中 ， 先把魚頭炸3到5秒，再平穩的放入魚身，開大火炸3分鐘，把鯉魚炸至外皮酥脆時 ， 即可撈出控油 。
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4.鍋中再加入少許食用油，放入小料爆香，加一勺豆瓣醬，翻炒均勻炒出紅油 ， 再倒入西紅柿翻炒，烹點料酒去腥，添入適量清水，加入生抽 ， 老抽，白糖，胡椒粉，蠔油各適量 。
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5.煮開后下入鯉魚，改中小火把湯汁不斷地澆在魚身上，燉煮八到十分鐘 ， 加入少許陳醋去腥增香，把湯汁不斷地澆在魚身上，把魚燉好以后控去湯汁，放入盤子里面 。
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6.繼續把湯汁燒開，勾入少許水淀粉 ， 淋入明油，攪拌均勻關火起鍋，把熬好的湯汁澆在魚身上，撒上蔥花點綴，美味即成 。
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四、草魚
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草魚 ， 可以說是最常見的魚，體長形，吻略鈍 。它與鰱、鳙、青魚一起，構成了中國的“四大家魚” 。草魚距今也有著1700多年的養殖歷史了，它的肉質鮮嫩，經濟價值較高，對體虛胃弱、營養不良有一定的食療作用 。
推薦食譜：啤酒魚
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1準備處理干凈的草魚一條，從魚頭處下刀，切透魚身的三分之二即可，盆里加入食鹽 ， 胡椒粉，料酒各適量，用手把魚身兩側涂抹均勻，腌制10分鐘 。
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2.準備生姜一小塊切成姜片，大蒜幾粒拍扁，小米椒3個對半切開，一起放入小盆中 ， 再抓入八角2粒，花椒和紅干椒各一小把，香菜幾根切成段，放入小盆中備用，金針菇一小把，去掉根部，放入盆中，清洗干凈備用 。
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3.炒鍋燒熱添入半勺食用油 ， 倒入紅油豆瓣醬10克，翻炒化開，炒出紅油，放入姜蒜和小米椒爆香，添入半勺清水 ， 倒入一罐啤酒，加入味極鮮10克，辣鮮露5克，蠔油5克，攪拌化開 。
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4.放入切好的草魚，再添入適量清水 ， 加入食鹽3克，白糖2克，胡椒粉1克，大火燒開，放入一個小蔥結，蓋上鍋蓋 ， 燉煮3分鐘，3分鐘過后，下入金針菇，繼續煮2分鐘，淋入少許芝麻油，即可關火起鍋裝入盤中，最后再放上少許香菜用來點綴 ， 美味即成 。
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五、黑魚
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黑魚，是烏鱧的俗稱，身體前部呈圓筒形，后部側扁，是鱧科魚類中分布最廣、產量最大的種類，它的肉味鮮美、營養豐富 ， 深受消費者的喜愛，而且它的蛋白質含量要高于雞蛋，特別適合滋補調養 。
推薦食譜：麻辣飄香魚
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1.準備新鮮的黑魚一條 ， 擇洗干凈以后，片開魚肉斬開魚頭，片去魚刺 ， 把魚骨斬成小段，裝入盆中，接著把魚皮去掉，再把魚肉切成薄片，放入盆中，加入清水 ， 加入食鹽2克，用手揉搓1分鐘，放入小盆里面備用 。
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2.盆里加入食鹽2克 ， 白胡椒粉1克，料酒3克去腥，然后用手抓勻，再打入一個蛋清用手攪拌抓勻 ， 再放入適量的玉米淀粉拌勻，放在一邊腌制10分鐘 。
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3.削皮的青筍一個 ， 切成長條，把青筍葉切成段放入小盆中，洗凈的黃豆芽一把備用，生姜一塊切成姜粒，蒜子兩個拍扁切成蒜末，再放入幾粒紅干椒，一小撮麻椒備用，蒜子一粒拍扁切碎，小蔥3根切成蔥花，小米椒3個切成細圈，杭椒一個也切成細圈，一起放入盆中備用 。
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4.起鍋燒水加入料酒5克去腥，涼水下入魚骨，用勺子翻動幾下 ， 使魚骨均勻受熱，焯水一分鐘左右，倒入漏勺中控水 ， 再用涼水沖洗幾遍，洗去上面的沫子 。
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5.另起鍋添入半勺食用油 ， 倒入輔料炒香，加入豆瓣醬5克，炒出紅油，倒入豆芽和筍絲，快速翻炒片刻，然后倒入魚骨繼續翻炒 ， 再倒入一罐啤酒，添入適量清水 。
加入蒸魚豉油10克，老抽2克，食鹽2克，雞粉2克 ， 白糖1克，白胡椒粉2克，開大火燒開 ， 轉中小火燉3分鐘，下入青筍葉，20秒后撈出魚骨和配菜，放入盆中 。
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6.接著把湯汁煮開后離火 ， 下入腌好的魚片，再上火煮15秒，用勺子繞鍋邊推動，使魚片受熱均勻，撈出魚片，放入盆中 ， 再澆上適量的原湯 。
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7.另起鍋添入半勺食用油，油熱后倒入青紅椒和蒜末，炸香以后倒入魚盆中，最后撒上少許熟芝麻用來點綴，美味即成 。
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【用福爾馬林浸泡過的魚怎樣辨別 各種家常魚怎么區分】好了，以上就是給大家分享的5種魚的做法和辨別方式，學會后就趕緊去菜市場買條你喜歡的魚，做一道菜來嘗嘗鮮吧！
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