文章插圖
做法步驟
1、根據個人口味選擇干辣椒，本人比較喜歡吃辣的，所以買的最辣的，吃起來比較過癮 。
2、用料理機將干辣椒打成辣椒碎 。
3、把辣椒碎和白芝麻摻混，攪拌均勻，待用 。
4、花生油放入鍋內，低溫放入香料（香葉、桂皮、姜片、草果、八角、花椒），炸出香味 。待香葉、姜片變色后，將香料撈出 。繼續加熱至油開始輕微的冒青煙，此時油溫大概八九成熱，關火 。
5、將三分之一的混合辣椒末放入盆中，澆上三分之一量的熱油，迅速攪拌，辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡 ， 并且能聞到很香的辣椒香味，此為一炸香 。
6、等待一分鐘，再放三分之一的混合辣椒，澆入三分之一的熱油，此時油溫降至5、6成熱 ， 辣椒油會稍有一點冒泡，但不會像第一次那樣翻滾、被炸糊變黑 ， 此為二炸辣 。
7、將剩下的辣椒放入盆中，澆入剩下的油，此時油溫已基本降至2、3成熱，辣椒油不會翻滾冒泡，此為三炸紅 。
8、待辣椒油晾涼后即可裝瓶，保存一周后食用風味更佳 。
心情故事
【秘制三炸辣椒油的做法】夏日來了，各種涼拌美味開始盛行，而主導涼拌菜的關鍵我想辣椒油也起了不可缺少的關鍵 。我的煎餅果子就用的這個辣椒油！

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