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說到丸子 ， 那做法太多了，豬肉丸子、雞肉丸子、素丸子、蘿卜丸子等等，今天給大家分享的是這個牛肉丸子，可以干炸、燉湯、蒸著吃，還可以燴著吃,而且做法家常，用料比例合理 ， 炸好之后可以長時間保存 。
牛肉丸子的制作過程:
第一步：先把這個紅薯芡化上，按照在飯店的操作比例，一斤肉不能超過三兩芡，如果加的粉芡超過三兩炸出來的丸子吃不出來肉的口感，粉芡加水給稀釋一下，不要加水太多，沒有硬疙瘩就行 。
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第二步：把這個饅頭用水泡一下 ， 在我們河南這邊，炸丸子都喜歡放一些饅頭 ， 泡饅頭的作用就是能讓丸子吃的口感發xu（蓬松）不生硬 ， 把饅頭泡發開備用 。
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第三步：給牛肉餡調一下味道，下鹽調底味，再加點五香粉，沒有五香粉的可以加十三香，加過五香粉之后就不需要再放十三香了，姜末進去，料酒，一勺胡椒粉，味道調好之后，順一個方向攪拌 。
**這里和大家說一下，用牛肋肉也是可以的，但是牛肋肉上面筋太大，干炸的吃的時候會影響口感，可以用牛肋肉燉著吃，蒸著吃這些都可以，如果干炸，最好不要買牛肋肉 。
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第四步：把這個肉餡攪不動的時候加兩個雞蛋再攪打 ， 雞蛋完全打進去之后，把這個泡好的饅頭弄碎加進去，攪拌均勻 。
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【炸牛肉丸子為什么要加饅頭,油炸牛肉丸子需要放饅頭碎嗎】第五步：打到看不到饅頭，把泡好的紅薯芡加進去，然后順一個方向攪勻 ， 攪打上勁，如果攪不動的情況下，可以把肉餡摔打上勁 。把丸子打到用手抓一團，能感覺到里面有空氣狀 ， 就可以了 。
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第六步：鍋燒熱之后加入油，五到六成油溫就可以炸丸子了，大小自己控制，下丸子的時候，可以順著一邊下，不定時地晃動下鍋 ， 防止丸子粘連，定型之后的丸子先撈出來 。
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第七步：一直把肉餡全部炸完 ， 最后把丸子一起重油就可以了，這樣能節省很多時間 。
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