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胖頭魚燉豆腐的家常做法，紅燒鰱魚頭燉豆腐的做法回答

豆腐生活經驗

胖頭魚燉豆腐的家常做法
胖頭魚也叫鳙魚 ， 花鰱、包頭魚等 。是淡水魚的一種 。有"水中清道夫"的雅稱 ， 是中國四大家魚之一 。今天改變了一下吃魚的方法 ， 用醬燒的方法和豆腐燉，味道特別好 。
胖頭魚去鱗、去內臟洗凈剁成大塊
蔥切段、姜切片
豆腐切成塊
將胖頭魚加入蔥、姜，用適量鹽、料酒腌制20分鐘
鍋內加油燒熱 ， 分次下入魚塊炸至表面金黃色撈出備用
鍋內留適量底油，先下入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再倒入黃豆醬炒出香味
下入蔥姜、料酒炒勻
倒入熱水煮開
把炸好的魚塊放入鍋中煮開
加入料酒、大料、花椒、豆腐塊煮10分鐘后，加入鹽、糖調味小火再燉煮入味即可
紅燒鰱魚頭燉豆腐的做法回答

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要將海鯰魚簡單的處理一下,因為海鯰魚是無鱗魚,所以要拿開水燙一下,水溫保持在90度,溫度不要太高,將海鯰魚燙一下去除它表面的黏液和腥味.
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將黏液完全洗凈.
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然后將北豆腐焯一下,然后加入4克鹽,為了那個豆腐又一點底味兒,并且讓豆腐不容易碎,撈出.
4
鍋內加入小蔥、姜、蒜炒一下,然后依次加入醬油5克,清水200克,料酒4克,老抽3克.
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然后放入海鯰魚,放入胡椒粉2克,白糖4克,味精1克.
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放入的青紅尖椒要敲開,單單只是為了入味,入味后會撈出.
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然后加入豆腐,開始大火催兩分鐘,然后轉中小火,目的是將沫子催出,為了去腥味,同樣蛋白質會析出的很好,并且湯汁會比較粘稠,不用勾芡.
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燒7分鐘后將蔥姜和青紅尖椒撈出后即可上桌.
香辣干鍋魚燉豆腐做法用料、白鰱魚 1條、豆腐 1塊、蔥姜蒜 適量、八角 2個、香葉 2片、小茴香 少許、白糖 3克、生抽 2勺、蠔油 1勺、干辣椒 2個、雞精 1勺、小蔥 1根、香菜 2根、郫縣豆瓣醬 2勺、五花肉片 5片
步驟 1、鰱魚去鱗和內臟切成大段，加入蔥段、姜片、白胡椒粉，1大勺料酒、3克鹽腌制一小時！
步驟 2、豆腐切塊，放入開水中焯一下！
步驟 3、鍋中放油，將腌好的魚塊表面沾面粉煎至兩面金黃盛出！
步驟 4、起鍋，燒油爆香蔥姜蒜、五花肉片，加入1勺料酒，放入八角、花椒、香葉、干辣椒、小茴香，放入2勺豆瓣醬炒出紅油，倒入適量清水燒開！
步驟 5、放入煎好的魚塊、豆腐，加入2勺生抽大火燒開轉中小火慢燉半小時 ， 加入鹽、白糖、雞精、蠔油調味，待湯汁粘稠，灑蔥花香菜出鍋！
豆腐燉魚的做法第一美食阿飛食材：鯉魚、豆腐
輔料：雞蛋、大蒜、生姜、青線椒、小米椒、花椒、干辣椒
調料：食鹽、胡椒粉、料酒、豆瓣醬、雞粉、白糖、十三香
【鯉魚燉豆腐】—— 咸香適口
1.下面開始準備食材
準備鯉魚一條，除去魚鱗，切開魚肚清除內臟，去除魚鰓再剁去魚頭 ， 清洗干凈以后，把魚身剁成2厘米左右寬的小段，再把魚頭從中間切成兩半 。準備豆腐一塊，切成方丁備用 。2.下面把魚塊腌制一下
把魚塊放在盆里 ， 加入清水，洗去上面的血水，瀝干水分以后放在盆中，盆中放入一勺食鹽，一勺胡椒粉，適量的料酒，放入胡椒粉和料酒可以減少魚的腥味，用手搓揉攪勻入味 。
準備一個小盆，打入一個雞蛋，雞蛋打散后倒在魚盆里，雞蛋液可以使魚肉的口感更滑嫩，用手抓勻后，再加入適量生粉，生粉能更好地鎖住魚肉水分不流失，然后放置腌制十分鐘左右 。
3.下面開始準備輔料
準備大蒜幾顆，拍扁再切成碎末，放在碗里備用，
準備生姜一塊 ， 切成細絲再改刀切成碎末，放在碗里，再抓入花椒3克 ， 干辣椒8克備用 。準備青線椒20克，切成辣椒圈，放在碗里備用 。
準備小米椒10克，切成辣椒圈，與青線椒放在一起備用 。
4.下面把魚塊炸一下
鍋中燒油，等到油溫升至五成熱時，依次放入腌制好的魚塊，開小火炸2分鐘左右，炸至魚肉金黃酥脆，撈出魚塊控油備用 。
5.下面開始烹飪
鍋內留少許底油 ， 放入豆瓣醬翻炒一會，炒出紅油，放入蒜末，姜末，花椒和干辣椒繼續翻炒，炒出蒜香味后，加入適量清水 ， 再淋入適量料酒，放入魚塊 ， 水開以后放入豆腐，再加入一小塊火鍋底料 。
現在開始調味：加入一勺食鹽，一勺雞粉，一勺白糖，一勺十三香，一勺胡椒粉，接著翻炒化開調料以后，蓋上鍋蓋小火燜煮七八分鐘，把魚和豆腐燜煮入味 。
八分鐘后，掀開鍋蓋 ， 倒入青線椒和小米椒 ， 沿鍋邊淋入一點陳醋，最后淋上芝麻香油，提亮一下色澤，就可以出鍋裝盤了 。

胖頭魚燉豆腐的家常做法，紅燒鰱魚頭燉豆腐的做法回答

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