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1、應采取適當方法，使含水量降低到20%以下或降低水分活性，才能延長貯藏期 。冷凍肉比冷卻肉更耐貯藏 。肉的冷凍，一般采用-23℃以下的溫度，并在-18℃左右貯藏 。
2、低溫貯藏是現代原料肉貯藏的最好方法之一 。這種方法不會引起動物組織的根本變化，卻能抑制微生物的生命活動，延緩由組織酶、氧和光的作用而產生的化學的和生物化學的變化過程，可以較長時間完善保持肉的品質 。
3、低溫貯藏的基本原理 低溫可以抑制微生物的生命活動和酶活性，從而達到貯藏保鮮的目的 。由于能保持肉的顏色和狀態 ， 方法易行，貯藏量大 ， 安全衛生 ， 因此這種方法被廣泛應用 。
【冷庫儲存大肉的方法 冷庫儲存大肉的方法是什么】4、低溫貯藏的種類 肉的低溫貯藏根據采用的溫度不同，而分為冷卻法和冷凍法兩種 。
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