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1、將辣椒裝入襯有牛皮紙的筐中，筐口用牛皮紙封嚴，堆碼在窖內；將蒲包用0.5%的漂白粉消毒 ， 洗凈，瀝去滴水，襯入筐內，把辣椒裝入其中，堆碼成垛，每隔5～7天更換1次蒲包，如果空氣中濕度較大，可將濕蒲包套在筐外；將辣椒裝入筐中，外罩塑料薄膜；四是臨時儲藏窖藏，常采用散堆方法，厚度約為30厘米，為降低堆內溫度和增加濕度，可在辣椒堆下挖數條小溝，必要時向溝內灌適量的水 。
2、選地勢較高，地下水位較低的地方，在露地背陰處挖寬0.7～1米、深1～2米的溝，長根據儲量確定，溝底鋪填4厘米厚的細沙（也可用稻殼等），擺1層辣椒鋪1層沙，排4～5層，最上一層離地面35厘米左右 。也可裝筐放入，面上加秫秸或竹竿，再蓋草苫，草苫厚度隨氣溫變化增高或降低 。溝藏須設置防雨設施 ， 以防雨雪漏入溝內引起腐爛 。
【辣椒在地里的儲存方法 辣椒如何儲存】3、根據儲藏數量確定儲藏裝具（筐、簍子、鐵桶均可） 。裝具底面鋪1層7厘米厚的干草木灰（去粗的），然后在灰上擺1層辣椒，辣椒之間要留有空隙 ， 其四周用灰隔開，辣椒上邊覆7厘米厚的灰，依次類推，最后上面再覆蓋7厘米厚的干草木灰，置于室內陰涼處儲藏 。儲藏期間勿翻動，吃時用一層扒一層，可儲藏至立春前后 。

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