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臘肉豆絲的做法，臘肉炕豆絲正宗做法

做法生活經驗

臘肉豆絲的做法
臘肉大家都知道，但這個豆絲（姑且叫豆絲吧）可能很多人沒見過，就是煙腌的豆腐切的絲 ， 本身帶有咸味，腌好后稍硬，加大蒜和辣椒炒最好吃 ， 加少許臘肉也是一道佳肴 。
臘肉切薄片清水浸泡一天，當然用量只需幾小片 。
豆絲清水浸泡幾個小時，泡發后再過幾遍清水 。
浸泡好的臘肉清水洗凈，鍋內水燒干，溫火，下入臘肉片，辣椒，勤快翻炒 ， 使臘肉炸出許多油來 。
倒入泡好的豆絲，翻炒均勻 。
撒點辣椒粉，翻炒至熟 ， 掐幾段蒜苗進去，稍稍翻炒 ， 關火 。
帶著臘肉香氣的臘肉豆絲就做好了 。
臘肉炕豆絲正宗做法把臘肉切成片，一起和豆絲放入鍋中 ， 加入適量的鹽炒熟
米豆絲做法步驟1


把米和黃豆清洗干凈，浸泡一晚上（10小時以上）


步驟 2


將浸泡好的米和黃豆瀝干浸泡的水 ， 放入破壁機，加入高于食材1厘米的水，打成米漿（忘記拍照片就開始破壁啦?。?


步驟 3


米漿打好后會有點氣泡，不影響制作哦！這時米漿細膩有質感哦！


步驟 4


把不沾鍋溫溫熱（不是很熱的那種），放入適量的米漿 ， 在鍋里轉平，電磁爐開130℃（800w）蓋上蓋子 。


【臘肉豆絲的做法，臘肉炕豆絲正宗做法】步驟 5


大約3分鐘后，鍋蓋上有明顯的水珠，鍋里有滋滋聲 。


步驟 6


快速開蓋，盡量不要把水滴在豆絲皮上了，開蓋后豆絲邊緣會翹起就可以翻面 。


步驟 7


把另外一面也略微煎一下就好 ， 時間不長，過了就會糊了 。


步驟 8


煎熟了，就放在竹簾上降溫，等到不燙手的時候就可以開始切 。（照片沒有拍好有點發白了）


步驟 9


做好后（嫩黃色，豆香撲鼻） ， 當天吃不完的可以切成一指寬的條狀風干，日后可以煮著吃，


步驟 10


當天新鮮的豆絲（切寬點）可以加大蒜葉和腌好的五花臘肉炒著吃 ， 武漢人都知道那是一個美味啦！
豆絲怎么炒的又甜又脆又干炒豆絲：用涼水浸泡30分鐘左右，直到豆絲變軟，濾干水份，用植物（動物）油中火炒 ， 熟后添加佐料，散狀柔和爽口 。也可以放入自己喜歡的菜一起炒，和臘肉一起炒，是豆絲愛好者的經典吃法
煮豆絲是怎么做的用料
豆絲 一百五十克
臘肉 五十克
食用油 少許
鹽 適量
胡椒粉 少許
味精 少許
姜 兩克
香蔥 一棵
做法步驟
1、把臘肉，豆絲 ， 姜和香蔥準備好 。
2、臘肉案板上切盡可能的薄片
3、姜剁末 ， 蔥切蔥花
4、鍋內加食用油少許，臘肉下鍋，開小火把臘肉煸制出油，這樣做目的；臘肉吃起來不膩，煸出的油煮豆絲味更濃香 。
5、臘肉煸好后，把姜末下鍋略煸
6、接著往鍋內加清水適量
7、豆絲下鍋，然后用鍋鏟，把露出水面的豆絲按進水中
8、蓋鍋蓋，調成大火煮五分鐘，再改小火煮十分鐘即熟


9、揭鍋蓋，看到鍋中的豆絲變的濃稠 ， 且湯汁變成乳白色時，關火調味，用湯匙往鍋內加少許味精和胡椒粉，拌勻后出鍋裝碗，最后撒上蔥花即成 。

臘肉豆絲的做法，臘肉炕豆絲正宗做法

文章插圖
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