臘肉不能直接炒，先做這3步，出鍋又香又嫩，不咸不油膩，真好吃
大家好 ， 感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『臘肉不能直接炒，先做這3步，出鍋又香又嫩，不咸不油膩，真好吃！』
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臘肉的保質期長，通常能放一年時間，但隨著立夏后氣溫升高，臘肉很容易發霉 ， 盡快吃掉才是上策 。過年時鄰居家腌了不少臘肉，都掛在陽臺上，最近看少了很多，幾乎天天吃 。
臘肉的吃法不多，最常見的就是炒臘肉、蒸臘肉2種做法，想要做得好吃并不簡單 。為了長時間保存 ， 臘肉腌制時都放了大量的鹽 ， 所以口感非常咸 。又經過長時間的暴曬、熏烤 ， 變得又干又硬 。炒臘肉時，如果切了直接炒，肯定是又咸又硬 ， 還很油膩，不會好吃 。
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臘肉具有特殊的臘香味 ， 如何在炒制時激發出這股香味呢？也需要掌握技巧 。
新鮮肉非常軟嫩，直接炒就行了，可臘肉不行，今天和大家分享一下炒臘肉的技巧，家里有臘肉的快學學，保證和飯店里炒得一樣好吃，又香又嫩，不咸也不油膩 。
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炒臘肉的技巧
大廚說 ， 臘肉要處理好 ， 這3步很重要，就是泡、烤、煮 。
1、泡
臘肉的鹽分高，幾乎沒有水分 ， 先要用淡鹽水浸泡2小時，能有效去除多余的鹽分，并讓臘肉吸收水分，慢慢變軟 。
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2、烤
【臘肉怎么炒才能又香又好吃,臘肉鹽巴太咸怎么處理才鹽巴不咸】臘肉風干后，就數豬皮是最硬的，如果直接炒根本咬不動 。應該把臘肉皮朝下，放在熱鍋上燙一燙 ， 把豬皮燙至焦糊，再用鋼絲球擦干凈即可，這樣豬皮雖然有嚼勁，但口感很軟嫩 。
3、煮
烤完豬皮后，還是不能直接炒，還需要把臘肉煮一下 。把臘肉開水下鍋，煮20分鐘，撈出后趁熱切片即可 。臘肉煮多久能熟？一般是15~30分鐘即可，拿一根筷子扎一下，能輕松扎進臘肉就行了，不用煮太長時間 。
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下面和大家分享一道好吃的【竹筍炒臘肉】 ， 臘肉軟嫩，竹筍脆爽 ， 味道太香了 。
準備新鮮竹筍、臘肉、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、食鹽、生抽、蒜苗、雞精 。
【做法】
1、臘肉經過泡、烤、煮3步，切成薄片備用 。新鮮竹筍開水下鍋 ， 焯水10分鐘，撈出后用清水浸泡2小時，撈出后切成薄片 。
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2、大蒜剝皮后切蒜末 ， 生姜切姜末 ， 干辣椒切段，蒜苗剝洗干凈后切段 。
3、鍋里倒入少量油，下入臘肉后小火煸炒，當肥肉部分變透明，瘦肉部分變金黃時，先把臘肉撥到一邊，下蒜末、姜末、花椒、干辣椒炸出香味 。
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4、淋入一勺生抽，快速翻炒出醬香味 ， 倒入切好的筍片，加入少量食鹽、雞精翻炒均勻 。最后倒入蒜苗段，翻炒至斷生后即可關火出鍋 。
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好吃的竹筍炒臘肉就做好了 ， 臘肉軟嫩鮮香，竹筍吸收了臘肉的香味和油脂，口感飽滿油潤 ， 非常下飯 。
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【大廚有話說】
蒸臘肉的口感一般都很軟，但炒臘肉不注意方法的話就會出現咬不動的情況 。臘肉下鍋前，記住“泡、烤、煮”3步 ， 口感就會很軟嫩，咸淡也適中 ， 而且不油膩 。
臘肉本來就很咸，所以先嘗嘗咸淡 ， 再決定放不放鹽 。
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