怎么做純堿饅頭這樣做簡單
蒸饅頭的時候用上純堿，沒有亂七八糟添加劑的味道 ， 滿滿的都是小麥的清香 。今天教大家用純堿蒸饅頭，一起來學學吧 。
用純堿蒸饅頭在和面的時候，最好是用上一塊發面引子，這個在超市有賣的 。發面引子用溫水化開，然后加面粉和面 。
和好面之后不斷揉面，讓面團表面便的特別光滑，蓋上保鮮膜在暖和的地方發酵兩個小時左右 。
發酵好之后把面團放在面板上，純堿均勻的灑在面團上，然后不斷加面粉 ， 并且不斷的揉搓，一定要揉搓的均勻 。揉好了之后，做成饅頭生胚靜置二十分鐘，記住了，一定要多揉面 。
鍋里燒開水，放上蒸格和屜布，把饅頭生胚放進去，一般半小時左右就蒸熟了 。
怎么用堿面蒸饅頭具體做法如下：；準備材料：面粉 300g，水 若干，堿面 2g 。；
1、面粉，摻水，和成一個面團 。蓋上蓋子發酵；
2、24小時后，面團變稀了，并且有酸味，這就是已經發酵了 。它就是酵頭；
3、加水，把酵頭化成面糊樣；
4、加一些干面粉進去，攪拌 。再次等它發酵；
5、12個小時后，面已膨脹到兩倍大；
6、堿面加水調成堿水，倒入面中攪拌均勻；
7、加干面粉揉面；
8、切好放入蒸鍋；
9、鍋里的水稍微加熱到40度，讓饅頭坯在溫暖的環境里膨脹到1.5到2倍大 ， 大概一個小時的時間 ， 然后開火蒸；
10、35分鐘后，關火 。悶3分鐘就可以出鍋了 。
純堿饅頭的做法和配方 \您好，很高興回答你的問題 。
純堿手工饅頭的做法步驟：
1.面粉加入一盒酸奶及適量的水，揉成面團，蓋上容器，靜止10小時左右 。
2.取約3g小蘇打 。
3.取出發酵好的面團 ， 將小蘇打粉用溫水化開，加入發好的面中反復均勻揉成面團 。
4.此時如果發的面比較軟，可以揉上些許的干面粉 。
5.切開面團兩邊對接不粘為好 。
6.將面團分成均勻的小面劑子，做成饅頭形狀 。
7.上屜蒸15分鐘 。
8.蒸好的大饅頭出鍋 。
9.白胖胖的大饅頭就蒸好了 。
烹飪技巧：
1.通常是晚上發面 ， 第二天早上發酵剛剛好 ， 天氣冷的時候常常放上一盒酸奶或者蒸饅頭時留一塊面團做下次發面的酵頭 。
2.小蘇打是參考量，使用時要慢慢試，反復揉 ， 聞著沒有酸味，切開對接不粘最好 。
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純堿饅頭怎么做食材
主料：面肥發面(大堿發面)適量 ， 溫水30-40度
做法步驟：
1.洗凈雙手與和面盆 。用面肥發面(通常叫大堿發面)，把面肥(也叫老面，面引子)撕成小塊用溫水浸泡30分鐘，然后把面倒進去合勻，醒8小時待面發起等到了是原來的1倍，然后對堿直到面團沒有酸味稍微有感覺有一點點堿味，再醒半小時既可 。
2.取適量面粉(一般用4小盒)放在干凈的盆中 。將浸泡好的面肥和浸泡的水一同加入面粉中，如水不夠，需酌情加入 。液體與固體的比例為1:2 。開始揉面，我喜歡放到面包機中，選擇揉面發酵檔位 。如果沒有面包機，揉好后 ， 蓋好 ， 放在溫暖處發酵 。發酵的溫度需要30-40度 ?；静粫C手就可以 。
3.如果面團撕開就呈蜂窩狀并略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用堿(將2克左右純堿用少量溫水溶化加入面團中)邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的面團在爐邊烤熟 ， 掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施堿適合，就要制形 。如果呈黃色，便是堿多了，可放一會，再發一發，然后再蒸 。如果聞到酸味，便是堿少了 ， 還需要施一點堿再制形 。
4.面板上放干面粉，面團用手揉，將堿水和面團揉均勻后 ， 需再次發酵一下 。
【怎么用堿面蒸饅頭，怎么做純堿饅頭這樣做簡單】5.、把面揉成長條狀 ， 左手把面塊右頭，以手四個指頭并擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊 ， 依次左移，不要傷著手 。注意用布蓋好，放置兩三分鐘 。
6.冷水下鍋，蒸屜上放好蓋布(可用蒸屜紙或抹上一層豬油也可以，再沒有的話，就用保鮮膜)，將面團放入 ， 注意留出足夠間隙 。大火，開過冒蒸氣時開始計時，蒸25分鐘 。。在蒸鍋內水里面放點醋，以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把饅頭放進去再通電.
7.蒸制過程中盡量不要打開鍋蓋 ， 根據饅頭個的大?。?掌握時間25分鐘或30分鐘 。悶3-5分鐘左右，就可以開蓋了 。
以上就是關于怎么用堿面蒸饅頭 ， 怎么做純堿饅頭這樣做簡單的全部內容，以及怎么做純堿饅頭這樣做簡單的相關內容,希望能夠幫到您 。
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