1. 首頁 > 生活百科 > >

吃雪蓮果的禁忌，為什么雪蓮果打成汁以后變綠色？

雪蓮生活經驗

吃雪蓮果的禁忌【吃雪蓮果的禁忌，為什么雪蓮果打成汁以后變綠色？】
1、雪蓮果性大寒，腸胃不好者慎食，大量食用后會出現胃寒、便湯等癥狀 。
2、胃寒的人吃冷雪蓮果有脹感，但可以用開水泡一下吃，大部分人開始吃的三天有腹瀉的現象 ， 但四天后會正常，大便象小孩子的一樣 ， 這屬于正常 。
3、雪蓮果在極少數過敏者中吃多了會腹瀉、代謝性酸中毒、心率加快但血壓下降、重者脫水、低蛋白血癥、意識障礙甚至休克，發生率大概為一百萬分之一 。

吃雪蓮果的禁忌，為什么雪蓮果打成汁以后變綠色？

文章插圖
為什么雪蓮果打成汁以后變綠色？因為雪蓮果果肉里含有的鞣質被暴露在空氣中，易被氧化 ， 形成褐色素 。雪蓮果中含果寡糖含，其含量是所有植物中最高的，還含有豐富的礦物質及鈣、鎂、鐵、鋅、鉀、硒等微量元素，同時也含有極容易被氧化的鞣質，這種成分在有氧氣的環境下就會被氧化成褐色的成分，也就是褐色素 ， 使雪蓮果呈現出黑色 。這樣子雪蓮果果汁里夾雜了黃色和黑色的果汁，便呈現出部分綠色 。防止雪蓮果變黑的方法：
1、清水浸泡把切開的雪蓮果放在清水中浸泡，其主要目的是為了隔絕氧氣，減緩氧化過程，防止雪蓮果變黑 。雪蓮果在去皮和切開之后就會慢慢被氧化 ， 這個氧化的過程差不多需要十幾分鐘，在雪蓮果切開或者去皮之后盡快的放進干凈的涼水中浸泡，水中的氧氣濃度較低，氧化被減慢，同時被氧化生成的鞣酸也會溶解在水中，可避免雪蓮果變黑 。
2、冰箱冷藏把切開的雪蓮果裝盤用保鮮膜覆蓋 ， 最好趕走多余空氣，并把雪蓮果防止在冰箱冷藏中，這樣既能隔絕一部分氧氣，又能降低溫度，抑制褐變反應 。
3、開水煮制如果對雪蓮果的做法沒有特別講究可以把切開的雪蓮果用開水漂燙5-10分鐘，這樣能通過高溫使褐變酶失活 ， 褐變酶失活后褐變程度大大降低 。