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出版物《羊奶酪生產與鑒賞》 （受訪者供圖）
由農業農村部組織編撰的我國首部羊奶酪加工技術出版物《羊奶酪生產與鑒賞》近期正式出版發行，該書系統介紹了羊奶酪的制作方法和相關技術內容，推介了20余種羊奶酪產品，集科學性、知識性和實用性于一體。
全國畜牧總站研究員張書義表示，中國羊奶發展歷史悠久，羊乳是我國的第二大奶類，營養豐富，區域特點鮮明，與當地農村經濟關系密切。但與發達國家相比，我國羊乳的深加工水平亟待提高，奶酪的研制工作滯后，市場羊乳制品與牛乳制品的同質化程度比較高，難以滿足公眾對差異化、個性化和特色化的高品質乳制品消費需求，成為制約羊奶產業發展的突出短板。

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陜西和氏乳業集團純種薩能奶山羊 （受訪者供圖）
據了解，農業農村部畜牧獸醫局、全國畜牧總站、中國農業出版社等單位組織編撰《羊奶酪生產與鑒賞》，旨在推動“十四五”時期我國奶業高質量發展，貫徹國務院辦公廳印發的《關于推進奶業振興保障乳品質量安全的意見》，優化乳制品產品結構，從生產端和消費端發力，開展羊奶酪研發，培育消費市場，加快農村產業結構調整，同時帶動羊奶酪副產品羊乳清生產，減少國產嬰幼兒配方羊乳粉對進口羊乳清的依賴。

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山羊乳制成的卡門貝爾奶酪 （受訪者供圖）
【 羊乳粉#《羊奶酪生產與鑒賞》出版 培育乳品消費新市場】據悉，該書系統介紹了羊奶酪的制作方法和相關技術內容，包括奶羊飼養管理與擠奶操作、羊乳理化性質與營養特性、發酵劑和凝乳酶、羊奶酪加工典型示例、薊屬植物酶生產羊奶酪、羊乳清綜合利用、奶酪工廠設計以及研發適合人們口味的羊奶酪關鍵環節等；推介了20余種羊奶酪，供讀者了解食用方法。（采訪人員于文靜）

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