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毛家紅燒肉的做法

生活經驗毛家紅

毛家紅燒肉的做法
1、五花肉洗凈后放入清水中浸泡，大約要提前半天浸泡，盡可能將血水浸泡出來，期間每一個小時最好換一次水 ， 約泡3-4小時，泡好后將五花肉撈出切成3-4厘米的小方塊備用 。
2、在小鍋中放入50克冰糖 ， 加少量水，開小火慢慢熬制，一邊熬制一邊用勺子不斷攪拌，直至冰糖完全融化并被熬制成金黃色，加100毫升水后攪拌均勻后糖水備用 。
3、將五花肉冷水下鍋焯至水開變色，撈出用溫水沖凈身上的沫子 。
4、炒鍋中放入少量的食用油，倒入焯過水的五花肉小火翻炒，炒至五花肉變成金黃色，鍋中的油脂變多了，然后關火將五花肉盛出瀝干凈油備用 。
5、另起一鍋，鍋里放少許底油，放入桂皮、八角、香葉、蔥、姜、蒜炒出香味，放入五花肉翻炒 。
6、倒入少量料酒，放入食鹽調味，倒入焦糖水，再倒入開水直至沒過五花肉，開鍋后蓋上鍋蓋轉小火燉1個半小時，然后再開大火不斷翻炒收汁即可 。

毛家紅燒肉的做法

文章插圖
毛家紅燒肉的做法1、這可是當年毛主席最愛吃的 ， 主料：紅燒肉選的是五花腩，五層三花的肚腩肉
2、配料：八角茴、大蒜子 。大蒜去皮 ， 至少要2頭
3、開始做紅燒肉先就植物油燒熱后 。放入一小勺白糖，（上色用）這時火要開小一點，待糖熔化變成醬油色，倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉開始轉色 。
4、開始燜：放入足夠的熱水，要蓋過肉多一點 ， 燒開后改小火 。
5、加蓋小火燜1個小時左右
6、快好了！等水份燒干開始出油時，加入大蒜子（里面黑色的小點點是八角茴)、鹽、味精
7、再燜幾分鐘 ， 將肉和大蒜拌勻，再放一點開水燜幾分鐘就行了 。大蒜子很容易熟的，這樣燒出來的大蒜子很粉 ， 味道很好！
8、做好了 。裝盤！
【毛家紅燒肉的做法】正宗的毛家紅燒肉是不要放一點點醬油的?。?！为了好?，大家可以在乘盤之后再撒一點蔥花在上面會讓人更有食欲的 。