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用普通面粉做桃酥的做法，500克面粉做桃酥的配方比例

面粉生活經驗

用普通面粉做桃酥的做法
桃酥一定要涼透了再吃 ， 不但不油而且還酥的掉渣入口即化
將蛋黃，糖，油進行劃圈式攪拌均勻，如果糖不好融化盆下可以放一盆熱水隔盆攪拌均勻，然后將泡打粉加小蘇打加面粉混合均
將調好的面粉過篩到攪拌好的蛋黃糊里 ， 分三次過篩 ， 每過一次篩用翻拌的方式攪拌均勻，不可畫圈 。
篩入兩次的面粉狀態
按壓好的面團分成九等份，依次在手心里搓成圓球 ， 品牌的面粉吸水性不同，出來的重量也不一樣 。
打開烤箱預熱160度，將搓好的面團用手心壓扁放在烤盤上，最后都操作完，用手指粘黑芝麻在正中心按個?。?勁太大面團會裂開的，不圓潤的可以用手整理一下
上下火160，20分鐘到點之后拿出來，全部晾涼后在裝袋保存
500克面粉做桃酥的配方比例黃油 325g


細砂糖 216g


蛋黃 6個


中筋面粉 500g


玉米淀粉 80g


鹽 3g


泡打粉 9g


小蘇打 6g


黑/白芝麻 適量


1、


將黃油切小塊，室溫軟化至可以輕松用手指戳穿的程度 。


2、


先將黃油打散，然后放入細砂糖 。不開打蛋器 ， 先用打蛋頭拌一下，避免接著打發細砂糖飛濺 。


3、


電動打蛋器開高速，將黃油打發至體積膨大、顏色變淺 ， 質地輕盈的狀態 。


4、


分次加入6顆蛋黃 ， 每次一個，拌勻再放下一個，每次加入都要充分打發 ， 再加入下一次 。注意蛋黃不要冷藏的，如果是冷藏雞蛋，就要先提前拿出來回溫至室溫 。因為冷藏的蛋黃，會導致黃油再次凝固，難以打發 。


5、


加入蛋黃打發后的黃油，體積更加蓬松輕盈 ， 但顏色會稍微黃一點，因為蛋黃有上色作用 。


6、


將中筋面粉、玉米淀粉、鹽、泡打粉、小蘇打，全部混合均勻 。


7、


然后將粉類過篩加入打發好的黃油中 。過篩可以讓多種粉類材料混合的更加均勻，同時裹挾更多的空氣，幫助桃酥更酥脆 。


8、


將面團翻拌均勻，哪怕面團看起來還是有些粗糙的 ， 只要看不到粉類顆粒就可以，不用過度翻拌 ， 否則會影響桃酥的口感 。


9、


桌面墊硅膠墊，雙掌帶手套防粘，將面團簡單搓成長條，也不用過于均勻 。


10、


然后將面團分割成25g一個劑子 。分不準，就用電子秤一個個稱 。


11、


用掌心將所有劑子搓成球 。


12、


放入烤盤中 ， 如果是不沾烤盤，可以不用墊油紙，如果不是不沾烤盤，就一定要墊油紙防粘 。將劑子壓扁 ， 厚度約1cm，太薄或者太厚都會影響烘烤的具體時間 。注意餅胚之間要留有足夠的間隙，否則桃酥烘烤膨脹后，容易黏在一起 。


13、


用一個勺子，或者類似的工具，在餅胚中心壓出凹印 。


14、


取適量蛋黃，按1:1加水調勻，掃在餅胚上 。注意毛刷上不要沾太多蛋液，否則會把餅胚浸濕 。


15、


撒一些白芝麻或黑芝麻進行裝飾 。


16、


送入提前預熱好的長帝CRTF52KL烤箱中層，上下火180℃烤20分鐘 。


17、


桃酥在烘烤中，會先膨脹，后回縮，最后上色 。其實大多數點心的烘烤過程都是如此，膨脹時，是點心中的水分沸騰蒸發帶動點心膨脹，待水分烘干后 ， 體積會略微回縮 ， 并開始上色 。


18、
【用普通面粉做桃酥的做法，500克面粉做桃酥的配方比例】

剛出爐的桃酥會有點軟，不要著急取出，稍微放涼后就會變酥脆了 。

用普通面粉做桃酥的做法，500克面粉做桃酥的配方比例

文章插圖
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