文章插圖
材料：
老豆腐500克、瘦肉絲適量、蔥姜蒜適量、紅椒絲適量、生抽適量、老抽適量、鹽適量、料酒適量、白糖適量、清水適量、花椒粉適量、香菜適量、豆瓣醬適量、雞精適量 。
步驟：
【紅燒老豆腐的家常做法】1.老豆腐去皮，切成適當大小的塊 。
2.瘦肉切成絲，蔥姜蒜洗凈后切碎，紅椒切絲備用 。
3.熱鍋涼油，放入蔥姜蒜和豆瓣醬爆香 。
4.加入瘦肉絲翻炒，放入料酒，加入適量的鹽和白糖，炒出香味 。
5.倒入適量的清水，加入生抽、老抽，撇去浮沫 。燒開后放入切好的老豆腐塊 。
6.將老豆腐塊煮熟后，加入紅椒絲和雞精 ， 用小火煨約5分鐘 。
7.在最后幾分鐘加些花椒粉，增加香味，調整味道 。
8.裝盤前撒上香菜即可上桌 。
注意事項：
1.老豆腐切好后 ， 先用熱水焯水，放入鹽和一點醋 ， 這樣可以去除豆腥味 。
2.不要一開始就用大火烹調 ， 調味后要用小火燉煮一段時間 。
3.加糖是為了讓老豆腐更加鮮美 ， 可以不加糖或者適量加 。