文章插圖
材料：
1. 豬肉500克
2. 姜片2片
3. 蔥2根
4. 料酒1湯匙
5. 生抽3湯匙
6. 老抽1湯匙
7. 冰糖適量
8. 食用油適量
做法：
1. 豬肉切成小塊 ， 姜片切成薄片 ， 蔥切成段 。
2. 取一鍋熱水，加入豬肉塊和姜片，焯水至肉表面變色，撈出備用 。
3. 取一平底鍋 ， 加入適量食用油，燒熱后加入冰糖炒至溶化 ， 加入焯水后的豬肉塊煸炒至表面焦黃 。
4. 加入料酒略炒，隨后加入生抽和老抽，翻炒均勻 。
5. 加入足夠的水，沒過豬肉塊，放入蔥段，加蓋燜煮20分鐘左右，直至湯汁收濃 ， 肉質變軟 。
6. 最后加入少量鹽調味即可 。
小貼士：
1. 紅燒豬肉的關鍵在于焯水和煸炒，這樣能夠排除豬肉的腥味和油膩感 。
2. 冰糖一定要炒至顏色變黃才加入豬肉塊，這樣可以使色澤更加漂亮 。
【紅燒豬肉做法】3. 如果不喜歡太咸的口感，可以在加入水煮的時候少放一些生抽 。