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1、保存老湯時，一定要清除湯中雜質 ， 涼透后放入冰箱內 。盛器最好用大搪瓷杯，保證湯汁不與容器發生化學反應 。
2、容器要有蓋，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天內不會變質 。如每周吃一次燉雞或燉肉，則對老湯不必專門再煮沸殺菌 。
【驢雜湯怎么保鮮存放 驢肉大骨湯的保存方法】3、如較長時間不用老湯，放在冷凍室內可保存3周，否則應煮沸殺菌后再繼續保存 。古法保存老湯是每天燒開一次，經常續水 。
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