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1、草魚一條1斤－1.5斤，請賣魚的剖好后拿回來洗干凈 。把魚腹部的黑膜刮干凈，從背上把魚分成兩瓣，去掉腥線 。
【烤魚怎么腌制好吃 如何腌制烤魚】2、然后將魚泡在干凈的清水中，盡量去除魚中的血水 ， 然后撈出，瀝干水份，備用 。
3、下面是腌制魚的重要環節 。首先是準備調料：蒸魚豉油、豆豉辣醬、醬油（生抽）、豆腐乳、孜然、黑胡椒粉、雞粉、姜粉、大料、花椒粒、砂糖 。袋裝細筍、洋蔥、青椒、大蒜、朝天椒、檸檬半個、金針菇、蘑菇、青筍或藕啥等等 。
4、將所有配料放到一個大碗里，按自己的口味調整咸淡，不過做魚還是咸一點好吃，俗話說得好 ， 咸魚淡肉嘛 。蒸魚豉油6羹匙、豆豉辣醬4羹匙、醬油3羹匙、豆腐乳4塊（腐乳汁3羹匙）、孜然2羹匙（多放點好吃）、黑胡椒粉適量、雞粉大半羹匙、姜粉半羹匙、大料2粒、花椒粒適量、砂糖2羹匙 。調配好后混合均勻，不需要放鹽 。
5、在魚身上割一些口子，將調料倒在魚上，戴上一次性手套，然后給魚按摩大概5分鐘 ， 這樣，能更好的入味，按摩結束后就放一邊腌制大概40分鐘 。
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