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1、碎米少 。碎米包括大碎米和小碎米 。大碎米是留存在直徑2.0mm圓孔篩上的碎粒，小碎米是留存在直徑1.0mm圓孔篩上的碎粒 。碎米含量的多少是大米品質優劣的重要標志之一，碎米多既影響大米的整齊度和食味，又不利于大米的安全儲藏 。
2、雜質少 。大米雜質包括通過1.0mm圓孔篩的篩下物，以及粘附在篩層上的粉狀物（糠粉），礦物質如沙石、煤渣、磚瓦塊和金屬物等 。另外還包括其他雜質，如帶殼的籽粒、無食用價值的米粒及異種糧粒等物質 。大米含雜質高低是其品質優劣的重要標準，因雜質含量高不但將影響其食用價值 ， 也將影響人體健康及儲藏穩定性 。
3、腹白小 。所謂腹白是指大米掰開后，位于米心位置的白色物質，通常直徑為半毫米，腹白小的大米，說明米質較好 。
【優質大米的特點 優質大米有什么特點呢】4、色澤亮 。新米有自然稻香味 ， 色澤鮮艷、光滑 ， 呈乳白色，手摸有涼爽感 。
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