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1、四季豆中含植物血球凝集素、皂甙等天然毒素，皂戒會刺激消化道黏膜，凝集素進入血液還會破壞紅細胞及凝血功能 。人進食燒煮不透的四季豆后 ， 可在數十分鐘至數小時內出現中毒反應，主要表現為惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等癥狀 。
2、很多人認為四季豆的頭尾兩端含毒素較多，烹飪前常常掐去兩頭部分 。
【為什么四季豆一定要煮熟 四季豆一定要煮熟的原因】3、事實上，四季豆的毒素在整個豆莢和豆粒中均有分布，僅通過掐除頭尾兩端并不能起到去除毒素的作用 。但只要將四季豆燒熟煮透，毒素就會被破壞 。炒四季豆時，切忌貪圖脆嫩的口感采用爆炒的方式，一定要燜煮10分鐘以上 。待四季豆由挺直變為蔫軟 ， 顏色由鮮綠色變為暗綠色方可出鍋 。
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